• このエントリーをはてなブックマークに追加

今なら、継続入会で月額会員費が1ヶ月分無料!

<ビュロ菊だより>No.121「いろいろと面白い事が一杯あったのに、写真を撮り忘れていた+」
閉じる
閉じる

新しい記事を投稿しました。シェアして読者に伝えましょう

×

<ビュロ菊だより>No.121「いろいろと面白い事が一杯あったのに、写真を撮り忘れていた+」

2016-12-28 09:00
  • 1

電子書籍の機能を使用するには、記事を購入してください

*前号までのあらすじ*

晩餐会「裸体の森へ」を、ブカブカのアレキサンダーマックイーン(その後、リサイズする事が決まり一安心)で乗り切ったものの、その後、余りの事に抑圧していた事実が襲いかかって来た。それは「機動戦士ガンダム/サンダーボルト2」の録音が、何と年内なのだという事である。晩餐会後の休息もなく、プリプロと作曲に明け暮れる毎日。何と、レコーディングは12月25日に決定した。どうする菊地成孔。 

 

「村上さんの新しいお店が、神保町に開店した。神保町のトラットリア戦線に関する知識は全くない」
 

ジロトンド
 

 今では居抜きの居抜きの居抜きを経て、まったく別の店になってしまった「トラットリア/ブリッコラ」だが(周期的に「もうレコメン出来ない」とアナウンスしていたのだが、SNS上でないため誰にも届かず・笑・「こないだ菊地さんがお勧めするイタリアンに言って来たんですが、ぱっとしませんでした」というメールが未だに来たりする。SNSってファシズムかよ一億総活躍社会。というか、恐ろしいのは「(前段全く同じで結論)とても旨かった」というメールが届く事である)、古くからのご贔屓筋ならば御存知の通り「北村/原品時代」という黄金期(これはブリッコラ史では「第二期」にあたる。因に短かった第一期は「佐山/原品時代」)の次には、「第二黄金期」があり、これは「村上(原品さんの師匠)/近藤」時代。と呼ばれる。


 村上さんは、シェフを変えながらも、バリスタの近藤さん(現在、神楽坂の無冠の帝王、「リストランテ/ラ・バリック」で副店長)と二人三脚で、北村/原品コンビが「ダ・オルモ」でミシュランのひとつ星を獲得したりするのを尻目に、地道に「その後のブリッコラ」を支え、第二の黄金期を言って良いシーズンを形成した。もう終わってしまった番組「オデッサの階段」では「菊地おすすめの店<ブリッコラ>の店長として村上さんが出演している(ここで情報源が止まっている人々が、未だにブリッコラに行ってしまう。「拡散希望」という死後は、私に取って、死後以上に死後になってしまった)。

 

 外柔内剛を絵に描いた様な人で、弟子の原品くんが、ダメな客のテーブルから離れるなりニヤニヤ嘲笑したりするオラオラ系のカメリエーレだったのに比べ、ローマで修行された村上さんの慇懃さは「ここは京都ですか?」というほどであり、「プレゴプレゴ」の「元ヤン大集合」的な新宿イタリアン戦線にフィットしていた私は、最初こそ面食らったが、村上さんのローマ式の接客にも徐々に慣れ、短期ながら大変良い思いをさせて頂いた。村上さんは、近藤さんを伴って前述の「ラ・バリック」へ移動された。

 

 その村上さんがこのたび独立し、店を構えるという、当欄の熱心な読者であれば「エフェ」(ミシュラン残念だったね。でもあの接客態度と料理じゃダメだよ小林自称カリスマシェフ。絵に描いたような北風と太陽だ・笑)の下見に際して、元「おふろ」の相良くん、北村シェフ、と共に、村上さんが加わっている事を想起されるであろう。独立の件は、その時に聞かされていた。

 

 当初は新宿御苑と聞いて、うおー、近所にプレゴを脅かす店が(徒歩派なので)。と思ったら、神保町に成った。神保町は職場がある(美學校)ので、活動圏内と言える。

 

 「ジロトンド」とは、子供の遊びの名前であり、その遊びの際には唱えられる。「かごめかごめ」のようなものです。と村上さんは言ったが、果たして料理も酒も素晴らしく、特に(これは当たり前の事なのだが)酒の揃えはブリッコラと変わらないので、懐かしくて涙が出た。若いシェフも技術的にかなり秀逸で、写真にある、ほうれん草のソテーの上に半熟のウフが乗っている皿や、焼いた鮎のほぐし身を入れたリゾットは素晴らしい。ブリッコラを更に鋭くしたキレッキレの長男がダ・オルモ(照明がピカピカに明るい)だとすれば、ジロトンドはブリッコラにホスピタリティと柔らかさを加えた(照明が柔らかく、暗い)次男と言えるだろう。遺伝子は乗り物を変えて生き続ける。

42d063cdb23aaaf60f1c96406c3cf1ecb1ca2cbf

4efd33ba9f84b110bcaad6ee7dc7d618a4e9d216

9c3ca0a8fb4f55e6bf19640ead88539d0bec2478

4aa6bec0543aa248ac1b26b66a4e2e7fec8cf77b

de5890c65b266cb58c2724020c93f366084790ab

f92c274592925d8b028a2abd2daf494cf742f2a6

4bce4cb4df70518fa36ce87114b6f2a3b438ca24

e28276317db36ded7e0081a296f69f6c1396e08a

973c30175185e76560414aae1fbb7c11bcf81e0a

9453ec867e9893222b656b63b147fd9dc3516a99

1968bf12ed43279c5ab28f92ab7d14906c6a1f78

5e2188c77998cd517dfa8b86559cd18451b44f63

4e64b49b3eac09bd1cefdbb706cfc1bb69c0bb31

b6bf328218176502d0dbfb0272085beef250534d

ecaaba5e473f864bb9677667ebf42347aa27a23b

f46d0868573049da2d05a7defda6835901dca33d

42801ba0946dc8be552fcaf597a2cfa4711d8ae7

3a937b5c83ad6c024dfc39b8030fb0b5a394decb

49e6492969ac9829180ec751b2c7491b8ad41c25

d0d94fdc37d480192d6fe049e521484c3c6bf867

 
この記事は有料です。記事を購読すると、続きをお読みいただけます。
ニコニコポイントで購入

続きを読みたい方は、ニコニコポイントで記事を購入できます。

入会して購読

この記事は過去記事の為、今入会しても読めません。ニコニコポイントでご購入下さい。