• 4月のコーヒーセミナー

    2017-03-12 12:56
    3月のセミナーの残席は以下のとおり。お申し込みは、講座名をクリックしていただければ詳細ページにいけます。

    3/19 カッピング①「カッピングの作法」
    3/24 香味表現
    3/26 カッピング②「カッピングの表現」
    3/31 開業

    3/25 ニコ生!ライブセミナー 19:00~19:30(視聴無料)

    ライブセミナーは、「スペシャルティコーヒー概論」というタイトルですが、以前放送しようとしてできなかった【中米コーヒー品種の話】を中心にしたいと思います。19時からの放送が見られない方は、タイムシフト予約をしておくと後で視聴することができます。

    4月のコーヒーセミナーは、後半に銀座三越での催事があるため、講座数が少なめです。
    満席が多くなることが予想されますので、お申し込みはお早目がお勧めです。

    下の画像は見ずらいので、詳しくはHPのセミナーカレンダーをご覧ください。







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  • これだけは知っておきたい スペシャルティコーヒーの基本

    2017-03-10 12:15
    昨年の夏に製作がスタートして、公開が今となってしまいました。私の仕事の遅さが原因です。でも時間をかけただけあって、とても良いものが出来上がったと思います。

    始めてカフェテナンゴのHPを訪れる方やスペシャルティコーヒーとはなんだろうか?と思っている初心者の方に少しでもカフェテナンゴの扱っているコーヒー豆を知ってもらいたいと思ってつくりました。精製、品種、焙煎などに関しての基礎知識が簡単に解説されていますので、スペシャルティコーヒーをこれから学ぼうという方は必見です。



    なんといっても私が気に入っているのは、コーヒーの淹れ方動画。

    一人前、二人前、アイスコーヒー、カフェオレのレシピが紹介されています。これやりたかったんですよ。お客様にも動画を公開するすると言っておきながらずっとできなかったので、正直心苦しかった。

    一人前、二人前のコーヒーの淹れ方は、うちでは落とし切りレシピと呼んでいて、催事やイベントで使っているレシピです。(深沢店でお客様に提供しているコーヒーは違うレシピです)量りとタイマーを使って誰でも簡単にできるように計算されたレシピですので、再現性は高いと思います。

    アイスコーヒーとカフェオレは、深沢店の喫茶で出しているままのレシピです。同じようにやればカフェテナンゴの味を再現できます。



    ちなみにこの動画は、YouTubeやニコニコ動画にも置いてありますので、そちらでもご覧になれます。ただ、カフェテナンゴのページには、まとまって設置してあるので便利ですよ。そして、最後に「コーヒーの保存方法」もあります。保存に関してのカフェテナンゴの考え方はシンプルで、【早く飲み切る】ということに尽きます。焙煎豆は、長く保存して良いことは何もありません。どうやって保存するかに知恵を絞るくらいなら、どうやって早く消費するのかを考えたほうが良いのです。

    コーヒーを楽しむ為に最低限必要な知識が全部詰まった充実した内容のページになっていますので、ぜひ一度ご覧ください。

    ■これだけは知っておきたい スペシャルティコーヒーの基本
    http://www.cafetenango.jp/html/page198.html



  • 精製方法別 コーヒーカッピング

    2017-03-07 15:24
    毎月第二の月曜、火曜は、原宿Binowa Cafeで出張喫茶とセミナーをやっています。

    今月は、3/13(月)と3/14(火)の2日間。14:00~19:00は、喫茶営業。その後セミナーという流れです。

    喫茶営業中(14~19時)も、豆の販売をしていますので、豆だけ購入したい方もお越しください。

    お申し込みは、下記メールまで。
    お名前、電話番号、参加人数を書いて送ってください。
    info@cafetenango.jp


    ■3/13日(月)
    『スペシャルティコーヒーを淹れて楽しむ』

    時間 19:00~20:00

    【要予約】 定員6名 参加費:2,000円 (50gのお土産豆付き)

    ハリオV60とアカイアスケールを使ってコーヒーを実際に淹れます。
    淹れ方のコツ、飲み方のコツ、楽しみ方など基本的なことをお話します。
    初心者の方、抽出を見直したい方が対象です。


    お申し込みは、下記メールまで。
    お名前、電話番号、参加人数を書いて送ってください。
    info@cafetenango.jp

    ■3/14日(火)
    『カッピングセミナー 精製方法の違い』


    時間 19:00~20:00 

    【要予約】 定員15名 参加費 1,000円 (50gのお土産豆付き)

    カッピングの基本的なやり方と精製方法の違いをお話してから実際にカッピングをやっていきます。気に入った豆は、その場で購入することができます。

    カッピングをやってみたい方、精製方法についてもっと知りたい方、味を見てから豆を購入したい方が対象です。

    カフェ カホン出品サンプル

    ・フリーウォッシュト <コロンビア エル・ディヴィソ農園 ティピカ種、ブルボン種>

    ・イエローハニー   <コスタリカ エルサル ナンシー農園 カツーラ種>

    ・レッドハニー    <コスタリカ モンテ・ブリサス サラカ農園 ビジャサルチ種>

    ・ナチュラル     <エチオピア イルガチェフェMHA エチオピア原種>

    ・スマトラ式     <インドネシア スマトラタイガー ジュンベル種、アテン種>

    カフェテナンゴ出品サンプル

    ・ダブルファーメンテーション <ニカラグア ラ・エンバハーダ農園 カツアイ種> 

    ・ダブルフリーウォッシュト  <コスタリカ ラ・リア ピエ・サン農園 カツアイ種>

    ・ナチュラル         <ニカラグア カサ・ブランカ農園 パカマラ種>

    ・ウォッシュト        <グアテマラ エル・インヘルト農園 ゲイシャ種>

    ・ブラックハニー       <コスタリカ レオンシオ農園 レッドカツアイ種>