• エルサルバドルコーヒー

    2017-09-24 21:5850分前
    今年も終わりました。SCAJ。
    今までもエルサルバドルブースで手伝っていましたが、3日間通してやるのは初めてでした。(疲れましたね。)でも色々な方にお会いできてとても楽しかった。

    素晴らしいコーヒーも沢山飲めたし、情報交換もできた。セミナーの類は一つも出られなかったけれど、エルサルバドルのプレゼンテーションは聞くことができたのでここで少し報告します。

    エルサルバドルは、今でもブルボン種が多く、生産量の約50%。ブルボンの突然変異種パカスが約32%なので、ざっくりと8割以上がブルボンと言ってもいい。

    ブルボンの作付面積が減ってしまった他国と比べると異例の割合だ。

    エルサルバドルで開発されたパカマラ種は、この国だけでなく、スペシャルティコーヒー界を代表する高品質品種だが、その生産量は、約3%とされいて脚光を浴びた品種としてはややさみしい気がする。

    人気があって美味しいのになぜ生産量を増やさないのか


    コンセホのエルネストとプロントでパスタを食べながらそう聞いてみた。返ってきた答えはこれ。

    1本のパカマラを買うのには、1ドルかかる。

    そしてそれを植えるには、土地が必要だ。

    今ある畑に植える為には、植えてある木を引き抜いて、パカマラを植えることになる。

    当然、木を引き抜くのにも人件費がかかる。そして新しくパカマラを植えたとして、収穫できるまでには、すくなくとも3年は必要だ。

    その間、その区画からの収益はゼロだ。

    みんなパカマラを植えたい。でもお金がかかりすぎる。

    だから増えない。

    植え替えたくても資金が不足してる。

    今ある多くのブルボンは、おじいさん、ひいおじいさんの植えた樹齢が50年以上のものだ。

    そう言って、エルネストは残っていたグレープフルーツジュースを飲みほした。

    なるほど。もっと植え替えが進めばエルサルバドルコーヒーは劇的に変わるかもしれない。

    そう思ったSCAJ初日。

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  • SCAJ 2017

    2017-09-08 12:30
    SCAJ。
    日本スペシャルティコーヒー協会が毎年開催するコーヒーの展示会です。

    9月20日(水)から22日(金)まで東京ビッグサイトで開催されます。

    入場料は一般1500円。事前登録すれば1000円。これで3日間楽しめます。いいでしょう?

    会期中には生産国がセミナーをやったり、ジャパンバリスタチャンピオンシップなどの競技会の決勝が行われたりします。

    様々な会社が出展するので、焙煎機、エスプレッソマシンをはじめとするコーヒー関連器具、新商品なども実際に見ることができます。

    スペシャルティコーヒーを勉強している方、開業を考えている方にはお勧めですよ。

    私は、今回もエルサルバドルブースでお手伝いをすることになっています。3日間通してブースに立てると思いますので、ご来場の際にはぜひお立ち寄りください。

    公式サイトはこちら



  • コーヒーゼリーを作ろう

    2017-08-27 07:07
    昨夜はニコ生!ライブセミナーでコーヒーゼリーの作り方を放送しました。

    ニコ生が新配信というモードに移行しつつあり、今回はそれを使っての放送。

    高画質ということですが、通常の配信よりも明らかに低画質になってしまいました。

    使っているPCの力不足ですかね?重たくて動かない感じです。

    しかし、無料で放送予約ができ、延長放送も無料というのはいいですね。
    練習放送をして次回に備えたいと思います。

    ちなみに次回は9月30日(土)21:00に放送します。内容は未定ですが、久しぶりにゲストを呼んでやりたいと思っています。

    それでは、放送したコーヒーゼリーのレシピを紹介します。

    【コーヒーゼリー 3人前】

    1、ブレンド フカサワを55gを少し細かめ(ナイスカットミル2.5程度)使って、310ccのコーヒー液を3分程度かけて抽出

    2、抽出したコーヒー液に粉ゼラチン5gを入れてよくかき混ぜる

    3、サーバーごと氷水につけて急冷。粗熱が取れたら一人前約100ccをグラスに注ぎ入れて、冷蔵庫に入れて冷やし固める(グラスに入れる際にストレーナーを使うと泡が取れ、表面がきれいになります)

    4、お好みでガムシロップと生クリームをかけてどうぞ

    簡単でしょ?

    作って3日が期限です。ちなみに作ったその日が一番おいしいです。

    ぜひ作ってみてください。