• しろくまちゃんのほっとけーき

    2017-05-20 00:15

    先日、ホットケーキを焼いているというのを書きました。
    市販のホットケーキミックスを使ったときみたいに厚みのあるホットケーキができない。
    『どうしたらいいの?』とメルマガに書いたら、それを読んだお客様から「ベーキングパウダーが古いのでは?」というご指摘をいただきました。その後、郷土菓子研究社の林さんにホットケーキをうまく焼くコツを聞いてみたらなんとホットケーキを焼いたことがないとのこと。とりあえず使っている材料と分量、そして混ぜる順番を伝えたところ問題はなさそうだと。そうなるとうまく膨らまないというのは、やはり・・・

    ベーキングパウダーが問題だ

    ということになりました。

    そう。私のホットケーキは、焼いている間あの「ぷつぷつ」が無かったのです。


    【こぐま社 しろくまちゃんのホットケーキ わかやま けん】

    ベーキングパウダーは、古くなると効果が弱くなるとのこと。
    今まで気にせず読んでいましたが、「ぷつぷつ」は、まさにベーキングパウダーの効果が発揮されている部分だったようです。

    確かに使っていたベーキングパウダーは何年前に封を切ったのか分からないものでした。

    そこで早速ベーキングパウダーを新しいものにして試してみました。


    大成功です!膨らみました!

    毎朝色々なレシピで作ってきましたが、失敗ばかり。ベーキングパウダーを変えただけでこんなにも違うとは。

    あと、この焼き色。ホットケーキをホットケーキたらしめる表面の茶色。

    これが砂糖のカラメル化だったことも分かりました。考えてみれば当たり前なんですけどね。

    一度、砂糖を入れ忘れて焼いたら白いホットケーキが出来上がりました。いつもと同じように焼いているのに焼き色がつかないのは何故なんだろう?と不思議に思って食べてみたら砂糖を入れ忘れているのに気が付いたというわけです。

    お菓子を作っているとついついお砂糖を控えめにしたくなりますが、使う所は使わないといけませんね。



    娘にさんざん読んであげた『しろくまちゃんのほっとけーき』を読み返してみたら、本当にすごいなと改めて感心しました。だって大切なこと全部書いてある。

    「たまごを わって ぎゅうにゅう いれて よく かきまぜるのね」とか

    「しろくまちゃんが まぜます こむぎこ おさとう ふくらしこ」とか

    シンプルな材料を使って、子供でもあったかいふわふわのケーキができる。そんな夢を書いた絵本だとばかり思っていたら、すごいレシピ本でした。

    年をとってくるとなかなか失敗することも無くなってくるので、成功に向かって試行錯誤をすることが少なくなってきます。今回のホットケーキ作りは、私にとってたくさんの失敗を与えてくれ、試行錯誤をさせてくれました。

    改めて思ったのは、

    失敗からは学ぶものが多いなということ。

    強力粉と薄力粉の違い、ベーキングパウダーの鮮度、お砂糖の量など今まで気にしなかったことですが、知ってしまった今、ホットケーキは全く違う食べ物として私の前にあります。

    近いうちにお店で試食会をやります。

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  • Shonan Coffee Time Vol.2

    2017-05-12 12:30
    Shonan Coffee Timeの第二回目が湘南T-SITEで開催されます。
    今回は、他県からも実力派のロースターが出店するということで、スペシャルティコーヒーファンは要チェックです。



    第一回がとても好評だった為、終わってからすぐに第二回目の開催が決まっていました。
    6月ということで屋外のイベントは天候が心配ですが、開催は2日間あるので一日ダメでももう一日があれば大丈夫でしょう。

    カフェテナンゴは、サンタ・ロサ1900農園のレッドカツアイ種 イエローハニー精製で勝負します。このロットは、日本ではカフェテナンゴのみが扱う特別なコーヒー。クリアなチェリーの甘さとクローブのようなスパイス感、アフターはミルクキャラメルのようです。カップ売りだけでなく豆も販売しますので、ぜひ遊びにきてください。

    テイスティングチケット(5枚綴り)を購入すると、5種類のコーヒーを試飲できるというシステム。2セット買えば、10店舗のコーヒーが試飲できちゃいます。

    <テイスティングチケットで、5種類のコーヒーを飲み比べ>
    ミニカップ:5杯分/1,000円(税込)
    ※テイスティングチケットは、当日会場内の受付カウンターでお求めください。
    ※各SHOPでは、通常サイズのコーヒー、コーヒー豆の販売もございます。

    現在出店の決まっているコーヒー屋さんのURLに飛べますので、興味のあるお店をチェックしてみてください。

    【出店 SHOP】

    カフェテナンゴ(東京・世田谷)


    中米産スペシャルティコーヒー専門店 カフェテナンゴ (下のバナーをクリック)

    店主かやぬまが解説する「スペシャルティコーヒーの基本」

    ROKUMEI COFFEE CO.(奈良・奈良)
    TAOCA COFFEE(兵庫・西宮)
    BERING PLANT(愛知・名古屋)
    ボンタイン珈琲(愛知・名古屋)
    セントベリーコーヒー(富山・清水元町)
    伊東屋珈琲(群馬・桐生)
    TSUKIMI-COFFEE(千葉・富津) ※6月4日のみ
    ALLPRESS ESPRESSO(東京・江東区)
    AMAMERIA ESPRESSO(東京・武蔵小山)
    Cafe Sucre & innocent coffee(東京・東向島/長野・軽井沢)
    G☆P COFFEE ROASTER(東京・杉並) ※6月4日のみ
    Life Size Cribe(東京・国分寺)
    PASSAGE COFFEE(東京・三田)
    Paul Bassett(東京・新宿)
    WOODBERRY COFFEE ROASTERS(東京・世田谷)
    珈琲や(東京・中野)
    27 COFFEE ROASTERS -brew + espresso lab-(神奈川・藤沢)
    2月の虫(ISSEI OGOMORI × MORIFUJI COFFEE(神奈川・横浜、座間)
    CAFE Ryusenkei(神奈川・箱根) ※6月3日のみ
    hands hearts +cafe(神奈川・藤沢)
    HOME ROASTING 7325 COFFEE(神奈川・藤沢) ※6月4日のみ
    Little Villege Cafe(神奈川・横浜)
    TERA COFFEE(神奈川・横浜)
    tsukikoya(神奈川・横須賀)
    VANCOUVER COFFEE(神奈川・藤沢)
    いつか珈琲屋(神奈川・平塚)
    ぽえむ(神奈川・横浜)
    パンとエスプレッソと(湘南 T-SITE 2号館1階)


    ここ最近、東京ではコーヒーフェスは多いのですが、湘南地区ではまだまだこれからです。ぜひこの機会に色々なコーヒーを味わってみてください。

  • ホットケーキを焼く~パンケーキではない~

    2017-05-05 21:25
    最近、朝食にホットケーキを焼いています。

    今まで自分では、いわゆる【ホットケーキミックス】といわれる商品しか使ったことがなかった。ホットケーキってそういうものだと思っていたし、気にしたことはなかった。

    でも市販のホットケーキミックスには、色々なもの(添加物)が入っている商品が多いことに気が付いた。

    本当はホットケーキの材料はとてもシンプル。小麦粉、砂糖、卵、牛乳、ベーキングパウダーがあればできる。

    じゃあ自分で作ってみようと思ったわけです。そのほうが添加物もないし体にも良いのでは?

    ところが・・・・レシピもろくに考えず、適当にやってみたらとんでもないものが出来上がった。

    最初は強力粉を使ってしまったので、なんだか別の食べ物みたいになってしまった。

    気を取り直して薄力粉を使ったまではよかったが、ベーキングパウダーを入れずに作ったのでぺったんこ。

    なるほど、膨らむのはベーキングパウダーのおかげだったのね。

    今度はネットでレシピを調べて作ってみるが、なかなか納得できるものができない。

    ホットケーキって、きちんと甘さを感じるためには結構お砂糖を使わなければいけないということに気が付いた。

    コーヒーに入れる砂糖、スティックシュガー5gのものを使ったらものすごく甘くなるのに、ホットケーキを一枚食べたらその倍量を摂取することになる。

    おお、これは恐ろしい。

    そんなものにメープルシロップをかけて食べていたなんて・・・。

    などなど、ここ1週間で次々に新しい発見をしている。これは楽しい。

    この歳になるとなかなか新しい発見が少なくなるので、とても勉強になる。

    でも、いろいろ添加物が入っているけど、市販のホットケーキミックスっておいしいのね。

    ふんわりとよく膨らむし、甘いし、いい匂いがするし。

    添加物なしのシンプルな材料で、なるべく市販のホットケーキミックスの味に近づけたい!

    そして納得できるものができたら深沢店で食べることができるようにしたい!

    それが今の目標。

    ちなみに毎朝ホットプレートで焼いているので、うちのはパンケーキではなく、ホットケーキ。