ラーメンレビュー 山本増刊９号
■「ラーマガ」本誌に載せきれなかったレビューを掲載する「ラーメンレビュー増刊号」です
「ラーマガ」本誌では、各号で一人最大５件のレビューを掲載しています。遠征や連食などで、そこに収まらない私のレビューを、随時「ら～マニア共和国」で掲載します。
今回は以下の12杯を紹介します。ラーマガ本誌と合わせてお楽しみください。
・私が審査した「つけめんTETSU」グループで販売中の冷やし中華
・６月にレビューした「群馬県東毛遠征」に入れきれなかった１軒。
・新横浜ラーメン博物館の３軒。
・再訪している「食堂七彩＠都立家政」「巌哲＠早稲田」の２軒×２杯。
・江戸川区のカレーつけ麺３軒。
１．私も審査した夏の限定冷やし
・海老だしの哲＠御徒町（つけめんTETSUグループ各店で提供する冷やし中華）
２．群馬県東毛遠征：完全版
＜本誌25号にて「恒＠竜舞」「うしおととり＠太田」のレビューを掲載＞
＜本誌26号にて「ROOSTER＠桐生」「ほおずき＠桐生」のレビューを掲載＞
＜本誌27号にて「ようすけ＠佐野」「博多屋台＠館林」のレビューを掲載＞
・analog＠伊勢崎「とりそば(塩)」
３．「無垢」と連食？新横浜ラーメン博物館特集
＜レビュー増刊８号にて「支那そばや（ざる中華）」のレビューを掲載＞
・龍上海＜ベジタリアンにも辛味噌を＞
・すみれ＜平日ランチだけ食べられるカレーライス＞
・かもめ食堂＜３年目の潮味にワンタンを乗せて＞
４．複数メニューがあるので通ってます！
・食堂七彩＠都立家政＜「黒味噌まぜそば」と「香辣担々麺」＞
＜本誌24号にて「豆乳冷やがけ中華」のレビューを掲載＞
・巌哲＠早稲田＜「鮪塩」と「マルチョウそば」＞
＜本誌25号にて「醤油」のクロスレビューを掲載＞
＜レビュー増刊８号にて「盛」のレビューを掲載＞
５．江戸川区のカレーつけ麺食べ比べ
・豚骨一燈＠小岩
・バリバリジョニー＠小岩
・麺屋永吉花鳥風月＠葛西
【海老だしの哲＠御徒町】
親父と縁側と冷やしまぜそば（800円）
※８月末まで販売
つけめんTETSUグループが７・８月の２か月間、全店共通（TETSU豊洲店、キンシャリ屋を除く）で冷やしメニューを販売。今回は店長24人がアイデアを出したコンペを実施。私もそのコンペの予選と決勝で審査員として参加した。そんなわけで優勝した店長の店に伺ってこちらを注文。正午を回ったあたりでお客が増えてほぼ満席の人気ぶり。
今回の冷やしのテーマが「男の冷やし中華」ということで、男っぽさを「つまみになる具」で表現。中でもイカゲソ、揚げ鶏皮、ポテトチップスといった具材がビールにも合いそう。味が染みたモヤシも、胡椒がかけられていて男っぽい。唐辛子をかけたマヨネーズは、イカゲソと食べてもよく、冷やし中華に混ぜ込んでもよい。鶏皮とポテチの食感は口直しに程よい。
スープはスタンダードな酢と醤油の味付けだが、更にジュレが加わって唇を驚かせ冷たさをキープ。中太麺のシコシコした茹で加減も啜り心地が楽しい。味自体のスタンダードさに加え、器やスープ、麺をしっかり冷しているところが嬉しい。つまるところ、冷やし中華の一番大事な所は冷たさ。ビールと共に冷やし中華も冷えていれば、それで親父はご機嫌になります。
親父でなくても、シンプルな冷やし中華のように見せて、具にはちょっとした驚き、シコシコした麺の美味しさを楽しめるのはオススメ。是非みなさんも、この一品を楽しんでみてください。
キンキンに 冷やし中華も 冷してる
海老だしの哲
東京都台東区上野3-23-11
JR「御徒町」駅、東京メトロ「上野広小路」駅、都営地下鉄「上野御徒町」駅から徒歩３分
【analog＠伊勢崎】
とりそば(塩)（780円）
伊勢崎の商店などが連なる一角、交差点の角が駐車場になっていて、目立たない店構え。実際車でここまで来た時、気づかずに通り過ぎてしまった。看板はドアに立てかけたものだけで、一見してもラーメン店には見えない。店内に入っても、昭和を思わせるテーブルや椅子が並び、扇風機やミシンも時代を語りかけてくれる。カフェも兼用していて、コーヒーや天然氷のかき氷、夜は様々なつまみもメニューに並んでいる。ラーメンメニューは「とりそば」の「塩・醤油・味噌」の３種類で、塩を注文。
うっすら濁りを出しつつ、くどさのないスープは、鶏のまろやかさを感じつつ油はそこまで出さず、アゴ出汁や昆布・帆立などの魚貝系の旨みが感じられて素直に飲める味わいになっている。細麺もしゃっきり茹でられていてするすると食べられる。ネギ・カイワレ・三つ葉で食感や香りを様々に楽しませてくれる。炙ったチャーシューもその香りがポイントになっている。すっきりした後口なのに丁寧な印象を残してくれる一杯のとりそば。機会があれば他の味も食べてみたい。
美味しさへ 時計の針が 指す一杯
analog
群馬県伊勢崎市三光町16-1
東武伊勢崎線「新伊勢崎」駅から徒歩10分
【かもめ食堂＠ラー博】
気仙沼エビワンタンメン潮味（980円）
被災した気仙沼に出店する前段階として、2012年２月に３年間限定で開店した「かもめ食堂」。つまり、新横浜で食べられるのは来年までという事になる。エビワンタンが気になり、潮味で注文。
澄んだスープにしっかりとした旨みを感じ、魚介系の味わいもじんわりと出てくる。シコシコした麺もリズミカルに啜れて、チャーシューも２枚乗るのでボリュームはしっかり。トッピングした、海老がプリッと入ったエビワンタンも、口の中でふわっと広がって食感が楽しい。ボリュームはあるが、連食していても胃に溜まりすぎない点がありがたい。
同行者の「潮冷やしラーメン」（８月末までの限定）も少しいただいたが、塩ベースの冷たいスープに麺がマッチし、すっきりした味を柚子胡椒で引き締められていい感じだが、モヤシの必然性が少し弱いかも。
来年にはラー博を卒業する予定だが、かつて気仙沼にあった「かもめ食堂」とは違う業態になるわけで、気仙沼でどういう形にして出店するかが気になる所でもある。
北へ飛ぶ 支度の前の 潮の香を
かもめ食堂
神奈川県横浜市港北区新横浜2-14-21 新横浜ラーメン博物館 B2F
各線「新横浜」駅から徒歩５分
【食堂七彩＠都立家政】
香辣担々麺（汁無し）（970円）
東京ラーメンストリート出店後、こちらは「食堂七彩」に改名。当初は「親子丼」もあったが、最近は喜多方風手打麺、稲庭中華そばを基本メニューにしつつ、様々な個性的なメニューを展開している。
目当ての限定を食べに行ったがその日は販売なし。でも、様々なメニューがあるので困る事がないのが七彩。香菜担々麺が気になり食券購入。汁有りと汁無しがあるとのことで、オススメを訊いたら汁無しとの事だったのでそちらを注文。
ラー油でしっかりと辛いタレが、稲庭中華そばの麺の上にかけられ、その上には大量のパクチー（香菜）。麺を引き上げて徹底的にかき混ぜて、麺の滑らかさを喉で、辛さの中に酸味もたっぷり感じるタレの辛さを舌で、そしてパクチー独特の香りを鼻で存分に楽しめる。もちろんパクチーの好みは人それぞれで、強烈に苦手意識を持つ人も少なくないので、万人にオススメできるものではないが、パクチー大好きな私にはたまらない一品。挽肉もタレに絡んで美味しい。汁有りも興味あるが、本場スタイルの汁無しを麺で極め、パクチーで彩るこの一杯をまずは楽しみたい。
香草を 重ねて辛し 担々麺
【食堂七彩＠都立家政】
黒味噌まぜそば（820円）
「ラーマガ24号」でレビューした、「豆乳冷やがけ中華」と連食。阪田店主が韓国で出会ったという「チャジャンミョン」をアレンジしたメニューを出したと聞いて訪問。食券を出すと、麺は冷たくするか温かいかを選べるとの事で、オススメという温かい方でお願いした。
「チャジャンミョン」とは、韓国で人気の麺料理。チュンジャンと呼ばれる黒味噌を甘くしたみそだれを麺の上にかけた料理。今回の「黒味噌まぜそば」もそれを踏襲し、しっかり茹でた稲庭麺の上に、タマネギなどを炒めた黒味噌をたっぷりと乗せている。しっかりかきまぜて、麺に絡みつく味噌を味わえる。別皿で提供される玉ネギと大根の漬物はややしょっぱく、口直しに好適。これも韓国と同様のスタイルらしい。
韓国で「チャジャンミョン」と呼ばれるこちら、中華料理の「ジャージャー麺」をルーツにしていると言われ、日本では盛岡のご当地麺料理、「じゃじゃ麺」とも共通点を感じる。この３つの料理が同じルーツを持っているのではないかと思うと、ロマンを感じてくるものである。
黒だって 彩りになる 麺料理
食堂 七彩
東京都中野区鷺宮3-1-12
西武新宿線「都立家政」駅から徒歩２分
「醤油」と「鮪塩」、「鶏そば」「創作つけ麺」に続いて加わった巌哲の新メニューが「中華そば」と「マルチョウそば」。中華そばにマルチョウを加えたこちらで注文した。
「東大阪風」とつけられているように、「高井田系」とも言われる地ラーメンの味がベースになっている。鶏ベースのスープは通常のものと同じだが、魚介系スープを使わず、濃く重なった醤油ダレを使って力を出している。スープの印象は兄弟子に当たる「○丈＠大阪日本橋」にも近い印象を感じる。麺も通常のものより太めのものを使い小麦粉のブレンドも変えている。ざっくりした食感がスープに負けずにいい感じ。この麺を使っている中華そばも含め、替玉はなく大盛りで対応している。
具にはやはり分厚いチャーシューとネギ。そして、マルチョウがゴロゴロ。マルチョウとは「○腸」の意味で牛の小腸の事。これがしっかり炒められているので、出てきた油でスープがこってりに変化し、最後まで飽きさせないしインパクト抜群。コリコリしたマルチョウを噛んでいるうちに満足感も高まってくる。
なお、中華そばとマルチョウそばは、夏の冷やしメニュー販売開始に伴って販売休止しましたが、秋からは販売再開しています。
巌哲
