川魚
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川魚

2017-06-11 20:14


    FUJIFILM X100F + PROVIA

    鯉の洗いです。コリコリしてておいしかった。
    奈良時代などでは「魚がいちばん、鳥はそのつぎ。」「川魚が上、海の魚は下。」
    「魚のなかではコイがいちばん、スズキがこれにつぐ。」と言われていたそうです。
    海の幸を新鮮に持ち帰る技術がまだなかった時代ですが、
    現代においても分かる気がします。






    FUJIFILM X100F + PROVIA

    鱒(ます)の塩焼きです。ふっくらしてておいしかった。
    鱒の皮に油を塗り、まんべんなく多めに塩をふって20分前後待ち、
    そのあと強火で一気に焼くそうです。
    多少ドリップに火が燃え移ろうとも抗わず、
    デンっとかまえ待つのがふっくらと仕上げるコツであることから、
    「餅は乞食に焼かせろ。魚は大名に焼かせろ。」と昔から言われてるそうです(^^)






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