• さしすせその進化系ささしすせそみ

    2013-07-03 19:531
    以前紹介した調味料を入れる順番はさしすせそが一般的ですが、翌々考えてみると、あれ?味醂が無いじゃんって言うことに気づいて、色々調べた結果、 さしすせそみという情報を発見! 味醂は甘味や照りを出す効果もあるのですが、それとともに、食材を固くするので
    食材を固くしたくない場合、最後に入れるのがセオリーだそうです。 お酒は最初にいれてあげて食材のくさみを消したり 食材が柔らかくなるので最初に入れて下さい。

     砂糖 塩  醤油 味噌 味醂
    これがさしすせその進化系です(笑)
    http://ch.nicovideo.jp/cook/blomaga/ar32307の記事と合わせて参考にしてみて下さい(゚∀゚)


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  • 味付けの基本 さしすせそ

    2013-01-23 16:043
    調味料を入れる順番には決まりがあるそうです
     砂糖  塩  酢  醤油  味噌 の順番に調味料を入れると美味しく料理ができます。
    その理由として、例えば 砂糖の分子より塩の分子の方が小さく浸透圧が強いので、塩を先に入れてしまうと砂糖の分子が入り込む場所が少なくなり砂糖の味が馴染みにくくなります。
    なので砂糖を一番最初に入れて下さい。
    酢は長く火を通すと酸味が飛びますし、味噌や醤油は風味が大事で、風味というのは火を通すと飛びやすいですし、最初の方に味噌や醤油を入れてしまうと味や食材の色が濃くなったりするので、仕上げ直前にいれます。

    まとめ

    砂糖は塩より先に加え、酢、醤油、味噌は仕上げ直前に入れましょう。 






  • 初めまして 初投稿です!料理関係のブログ始めました。

    2013-01-23 15:36
    ニコニコでブロマガが出来たと聞いたので 作ってみました
    ゆくゆくは、料理中心の生放送をやっていこうと思っています。それまでは、料理に関する事をブロマガに書いて行きたいと思います。 宜しくお願いします。