味付けの基本 さしすせそ
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味付けの基本 さしすせそ

2013-01-23 16:04
  • 3
調味料を入れる順番には決まりがあるそうです
 砂糖  塩  酢  醤油  味噌 の順番に調味料を入れると美味しく料理ができます。
その理由として、例えば 砂糖の分子より塩の分子の方が小さく浸透圧が強いので、塩を先に入れてしまうと砂糖の分子が入り込む場所が少なくなり砂糖の味が馴染みにくくなります。
なので砂糖を一番最初に入れて下さい。
酢は長く火を通すと酸味が飛びますし、味噌や醤油は風味が大事で、風味というのは火を通すと飛びやすいですし、最初の方に味噌や醤油を入れてしまうと味や食材の色が濃くなったりするので、仕上げ直前にいれます。

まとめ

砂糖は塩より先に加え、酢、醤油、味噌は仕上げ直前に入れましょう。 






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すんごく勉強になりました。
これで僕の料理は飛躍します、たぶん。
75ヶ月前
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初コメント ありがとう御座います 参考になれば是幸いです。
75ヶ月前
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さ⇒砂糖醤油 し⇒醤油 す⇒酢醤油 せ⇒醤油 そ⇒ソイソース
・・・ですね分かります!

「さしすせそ」が入れる順番なのは知ってたけど、
その理由までは知らなんだ。にしても、上手く出来てるもんですね♪
75ヶ月前
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