7月14日 麻婆豆腐、枝豆 ※追記あり
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7月14日 麻婆豆腐、枝豆 ※追記あり

2019-07-15 00:10
  • 6

定期的に作る麻婆豆腐。今回は絹にしてみました。



枝豆は、両端をキッチンバサミで切って、塩で揉んで、お湯で茹でて、

お湯を捨てて、水気を飛ばして少し炒めました。



4つ豆が入ってる幸運の枝豆があったよ♪




絹だったから、豆腐が飲み物でした。

いつも木綿だから新鮮だった(●´ω`●)ビールおいしかった



追記!ざっくりした作り方メモ

いつもだいたい同じだけどw
豚ひき肉塩コショウで焼いて、ほぐして、(焼き目がつくまでいじりすぎない)
長ネギみじん切り、にんにく、生姜、鷹の爪、
ごま油、豆板醤、豆鼓(粗みじん)、甜面醤、鶏がらスープの素、水、紹興酒、水溶き片栗粉、
レンチンした豆腐、仕上げに醤油とゴマ油、ラー油。お好みで薬味ねぎ。

豆腐入れるタイミングは水溶き片栗粉の前のほうがいいのかな。
(私毎回入れる順番が違う気がするw警察くる;;)

豆板醤は少し炒める。
水溶き片栗粉を入れた後はしっかり火を通す。(とろみがついた後ぐつぐつ1分以上)

辛いの苦手な人は鷹の爪とか豆板醤減らすか無しにしてもおいしいんじゃないかな。
オイスターソースとか、お酢とか、入れるときもある。

コメントであった白麻婆はやったことないけど、そういうのもいいのかなー












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 幸運の枝豆いいなw
昨日もw挨拶コメント打ったら即落ちでしたww。
7ヶ月前
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最近作る麻婆豆腐は絹が多くなってきました
前は崩れるのが嫌とか本場は硬い豆腐だー!とかの意見に従っていたのですが
片栗粉使わなくなってからは絹になりましたねえ
絹でも美味いですよ
味覚って年齢やその日の体調、季節、風土(これが一番大事だと思います)によって変わってくるものだから
自分が今一番食べたい味を求めるんが一番だと思います
店の味ってのはそう言ってもいられないから決まった味付けになるんでしょうが...
辻留の先代さんなんかは来られたお客の体調やその日の天気もみて味付けは変えるべきだと言ってます
レシピに何々何グラムとかは不要だった時代の話ですけれどね
俺も順番とかバラバラですしねえ
極端な話味見も忘れてますw
なんか違う,,,,とか思いながらいつも酒飲んでごまかしてますw
7ヶ月前
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>>1
幸運の枝豆でしょ!w
枝豆で4つ入ってるのないよねって前話してて、今回見つけておおおお(゚∀゚)ってなった
挨拶コメントの時から眠そうでしたもんねwおつかれさまです!
7ヶ月前
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>>2
ichiさん、麻婆豆腐の味が決まらないって言ってましたが、すごい色々考えてたんですねー!(@_@)
「自分が食べたい味を求めるんが一番」ほんとそうですね!
環境や体調によって自分の食べたいもの変わりますし、それに従うのが一番理にかなってますよね。

お酒飲んでごまかしてるのに笑いましたww
いつも美味しそうにお酒飲んでるichiさん大好き!だけどたまには休肝日してねw(私が言う←

そういえば、豆腐落として叫んじゃったところをichiさんに見られてしまったのがすっごく恥ずかしかったですw
7ヶ月前
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水溶き片栗粉のタイミングは豆腐を入れ少し煮込んで煮立った所に(火から下ろして)鍋をゆすりながら回し入れ…が定番だと思います。
1つ加えるとしたら、豚肉はでてくる脂が透き通るまでしっかり炒めると旨味が戻ります。

白マーボーは鷹の爪でしょうね
ワイが作る和風マーボーも白いです
7ヶ月前
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>>5
麻婆豆腐は材料を入れ忘れないようにって注意してると、手順がバラバラになりがちですw
ひき肉をよく炒めるのはそうですね!

白マーボーって食べたことないんですけど、白い担々麺に近いイメージを勝手にしていました。チーマージャンとか。
和風マーボー・・・和風だし?白味噌?
7ヶ月前
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