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生放送

  • 1から仕込むメンタル改善味噌造り〜仕込み編〜

    過去レシピが全て見られるDラボ料理チャンネルはこちら→  https://daigovideolab.jp/cooking/landing 今回は、おなじみの調味料『味噌』を仕込んでみましょう! <材料> 大豆・・・・・・330g 麹・・・・・・・330g(大豆と同量) 塩・・・・・・・132g(大豆の量の40%) 煮汁・・・・・・150cc <作り方> 1.容器に大豆と3倍量の水を入れて、14時間から1日浸水する。 2.水気を切って、大豆の重さを量る。 3.鍋に浸水した大豆と倍量の水入れて強火にかけ、沸騰させる。 4.3を弱火にして、更に3~5時間茹でる。 5.麹と塩を混ぜておく。 6.茹で上がったら、茹で汁と大豆に分ける。 7.大豆が熱いうちに、フードプロセッサーで潰して冷ましておく。 8.冷ました煮汁を5に入れて混ぜる。 9.7に8を加えて、まんべんなくよくかき混ぜる。 10.ジップロックに移して、空気しっかり抜く。 11.直射日光の当たらない、15℃以上の場所で熟成させる。 <ポイント> ・大豆を茹でた時の灰汁はサポニンという抗酸化物質なので取り除かないのがおすすめ。ただし風味をクリアにしたい人は灰汁をとってください。 ・大豆の茹で上...

    2日前

  • 発酵食品とスパイスで身体を整えるトルコ料理ケバブ

    今回は、鶏ムネ肉を使って『ケバブ』を作ってみましょう! <材料> 鶏ムネ肉・・・・・・・・・1枚 ☆ヨーグルト・・・・・・・大さじ5(75g) ☆オリーブオイル・・・・・大さじ1(14g) ☆ニンニク・・・・・・・・2g ☆レモン果汁・・・・・・・小さじ1(5g) ☆塩・・・・・・・・・・・小さじ1/2(3g) ☆クミン・・・・・・・・・小さじ1/2(1g) ☆コリアンダー・・・・・・小さじ1/4(0.5g) ☆オールスパイス・・・・・小さじ1/4(0.5g) ☆ガラムマサラ・・・・・・小さじ1/4(0.5g) ☆チリペッパー・・・・・・小さじ1/4(0.5g) ◎ヨーグルト・・・・・・・大さじ1(15g) ◎マヨネーズ ・・・・・・・大さじ1(12g) ◎ケチャップ ・・・・・・・大さじ1(18g) ◎レモン果汁・・・・・・・大さじ1(15g) ◎クミン・・・・・・・・・小さじ1/2(1g) ◎チリペッパー・・・・・・小さじ1/4(0.5g) ブラックペッパー・・・・・お好みで <作り方> 1.鶏ムネ肉を厚さ1~2cmのそぎ切りにする。 2.ジップロックに☆を入れて、よく混ぜる。 3.2に鶏肉を入れて、しっかり揉みこむ。 4.3を冷蔵庫に入れて、3時間漬け込む。 5.4を58℃で3時間低温調理する。 6...

    4日前

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低温調理で作る魚の味噌漬け

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