料理研究家の小島喜和さんと管理栄養士のうすいはなこさんが提案する、19の絶品みそ料理レシピを紹介します。

味噌の香りが引き立つ、具だくさん豚汁

＜材料2人分＞
・大根3cm分
・にんじん5cm分
・長ねぎ1/3本
・ごぼう1/2本
・ごま油大さじ1/2
・豚こま切れ肉50g
・水2カップ(400ml)
・昆布3cm
・辛口味噌大さじ3

＜作り方＞
（１）大根、にんじんはいちょう切りにする。長ねぎ、ごぼうは1cm幅の小口切りにする。ごぼうは水にさらす。
（２）鍋にごま油を熱し、にんじん、ごぼう、大根の順に炒め、大根が透明になったら長ねぎと豚こま切れ肉を加えて、さっと炒める。
（３）（２）に水と昆布を加えて弱火で熱し、湧いてきたら昆布を取り出し、あくを1回すくう。辛口味噌大さじ2を溶いて、材料に火が入るまで煮たら辛口味噌大さじ1を溶いて、ひと煮立ちさせる。

料理のポイント

味噌を２段階に分けて入れると、野菜にしっかり味噌の風味がつきながら、香りも飛ばずに美味しくなります。 あくはすくい過ぎると、うま味も取り除いてしまうので、あくをすくうのは１回だけにしましょう。

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