「ラーマガ」#095
北島秀一・山路力也・山本剛志 共同責任編集
【目次】
□クロスレビュー「必食の一杯」
えびそば一幻 新宿店＠新宿「えびしお そのまま」
元祖名島亭 JRJP博多ビル店「すじ玉ラーメン」
■侃々諤々！
□告知／スケジュール
■編集後記
■巻頭コラム
「食の安全性を今一度考える」山路力也
大型連休中に開催されたフードイベントで食中毒が発生する事案がありました。鶏肉の加熱がしっかりと成されていなかったことに起因するようですが、この事故は如何様にも防げたのではないかと考えています。今回問題になった商品は鶏肉の寿司でしたが、提供されていた実際の写真を見るに、ほぼ生の状態で提供されていたようです。
ご存知のように鶏肉には食中毒の原因菌が付着している危険性が極めて高く、通常の店舗営業でも危険なのに、野外の仮設厨房で提供するのはより危険度が増すのは当然のこと。このメニューを出そうとした出店者、このメニューを是とした主催者にまず問題がありますし、食べる側もあまりにも知識が無さ過ぎました。つまりは、皆が食に対する知識をもう少し持っていたら、このような事故は起こらなかったのではないかと思うのです。
さて、フードイベントといえば、ラーメン界でも全国で毎週のように行われています。ラーメンの場合は基本的に殆どの食材が加熱して提供されるので、食中毒とは無縁のようにも思えます。しかし、それは食中毒のリスクが低いだけであって、可能性はゼロでは決してありません。実際、イベントの設備よりもしっかりしているはずのラーメン店の店舗での営業ででも、これまでに何度も食中毒は発生しています。
これからどんどん気候も暖かくなり、ますます食中毒のリスクは高まります。そしてラーメンイベントの開催も増えて来ます。ラーメンイベントの主催者、出店者の皆さんには、今回のフードイベントでの食中毒騒動を他山の石として、今一度安全なラーメンを提供する体勢を整えて頂きたいと思うのです。同時に私たち食べ手側も食の安全に関してしっかりと自覚を持って理解を深めていきましょう。楽しいラーメンイベントがいつまでも続くように。
なお、Yahoo!ニュースにも今回の食中毒問題について思うところを寄稿しております。宜しければ御一読下さい。
□クロスレビュー「必食の一杯」
一杯のラーメンを三人が食べて語る。北島、山路、山本の三人が、今最も注目しているラーメン店の同じ一杯をクロスレビュー。それぞれの経験、それぞれの舌、それぞれの視点から浮かび上がる立体的なラーメンの姿。今回は４月22日に全面リニューアルオープンした「東京ラーメン国技館 舞」６店舗の中から「頑者 NEXT LEVEL」の「特製濃厚海老豚骨つけめん」を山路と山本が食べて、語ります。
「特製濃厚海老豚骨つけめん」1,100円
