「ラーマガ」#111

北島秀一・山路力也・山本剛志　共同責任編集

「ラーマガ」THE RAMEN MAGAZINE

#111

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・北島秀一・山路力也・山本剛志　共同責任編集

・2016年10月31日発行（月３回）10月第３号（通刊 第112号）

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【目次】

■巻頭コラム

　『夢と希望と地域の誇り』（山本剛志）

□クロスレビュー「必食の一杯」

　　神田勝本＠神保町「清湯つけそば」

■ラーメン実食レビュー

【北島秀一】

　　古式ラーメン 鶴亀＠大倉山「熟成醤油ラーメン」

【山路力也】

　　西麻布五行＠乃木坂「焦がし醤油」

　　ラーメン大山家＠武蔵境「とき卵ラーメン」

　　麺屋弥栄＠みのり台「にぼしそば」

　　麺乃鳳翔＠八千代台「豚醤油麺」

　　中華ソバ 篤々＠勝田台「煮干しソバ」

　　一風堂 高崎店＠高崎問屋町「白丸元味」

　　ラーメン屋 游＠茶山「らーめん」

【山本剛志】

　　でびっと＠中延「豚骨醤油ラーメン」

　　びんびん＠八王子「ラーメン」

　　京介＠土浦「ベジツケ正油」

　　うめ八＠喜多方「しょうゆネギラーメン」

　　ウリナム食堂＠喜多方「醤油らーめん」

　　はせ川＠喜多方「醤油かけらーめん＋チャーシュー１本」

　　若武者＠二本松「福島鶏白湯」

□拉麺人インタビュー　

　坂口光男 ＜中野大勝軒 店主＞③

　『息子は今、サンフランシスコにいます』（聞き手：山本剛志）

■ラーメン活動月報（10月）

□告知／スケジュール

■編集後記

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■巻頭コラム
『夢と希望と地域の誇り』山本剛志

　毎年、「ただの客」として顔を出している東京ラーメンショー。今年は「日本ラーメンファンクラブ」のブース担当として顔を出しています。数年前の会場で当時のスタッフに「山本さん、そのおなかの中には何が詰まっているの？」と聞かれた時に即興で答えたのが「夢と希望と地域の誇り！」でした。東京ラーメンショーは、単にラーメンを集めたイベントではなく、各地域の店主がそれぞれが誇りを持って提供しているご当地ラーメンを、一堂に会したこの場で提供するという意味も大きく持っている。

　今年の東京ラーメンショーでも、全国各地からラーメン店主らが集っている。中でも印象に残ったのが、佐賀の「いちげん。」らが提供している「佐賀ん豚骨ラーメン」。九州各地に広がる豚骨ラーメンだが、それぞれに個性を持っている。豚骨の髄が丼の底に残るほどの濃厚なスープだが、スープの口当たりは決してドロドロではなく、さらりとした中に豚骨らしさを詰め込んだ、佐賀だけの味。羽釜を佐賀から持ち込み、ゲンコツでぎっしり埋まった所がスープを出していた。卵黄が中央に乗り、佐賀県産の干し海苔をトッピングした事で、更なる香りが楽しめた。そんなラーメンが全国各地から集まっている。

　ラーメンイベントが各地で行われるようになり、東京ラーメンショーの混雑もひと時ほどではなくなった。その事を持って「飽きられた」と語る事は簡単だと思う。会場でも、ラーメン店主やラーメン好きと会話をすると、ラーメンショーの運営に関わっていない私にも、このイベントをどう改善すべきか、様々な提案が寄せられている。もちろんそれは大事な話だが、今は各地の夢と希望と誇りを持って提供されているラーメンに対し、敬意を持って味わうしかない。11月６日の18時までは、それを優先させていただいています。

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□クロスレビュー「必食の一杯」

　一杯のラーメンを三人が食べて語る。北島、山路、山本の三人が、今最も注目しているラーメン店の同じ一杯をクロスレビュー。それぞれの経験、それぞれの舌、それぞれの視点から浮かび上がる立体的なラーメンの姿。今回は今年２月にオープンした「神田勝本」の「清湯つけそば」を山路と山本が食べて、語ります。

神田勝本＠神保町
「清湯つけそば」830円