ラーメンレビュー 山本増刊１０号
■「ラーマガ」本誌に載せきれなかったレビューを掲載する「ラーメンレビュー増刊号」です
「ラーマガ」本誌では、各号で一人最大５件のレビューを掲載しています。遠征や連食などで、そこに収まらない私のレビューを、随時「ら～マニア共和国」で掲載します。
今回は巻頭コラムと、以下の13杯を掲載します。ラーマガ本誌と合わせてお楽しみください。
・７月にレビューした「埼玉県日帰り」に入れきれなかった１軒。
・７月にレビューした「ＧＷ東北遠征」に入れきれなかった５軒。
・亀戸で食べた７軒。
□目次
１．巻頭コラム「ラーメン産業展に行ってみた」
２．埼玉県日帰り：完全版
＜本誌28号にて「すご六＠北戸田」のレビューを掲載＞
＜本誌29号にて「ジャンプ＠春日部」のレビューを掲載＞
＜本誌30号にて「らーめん勇＠松原団地」のレビューを掲載＞
・間宮堂＠幸手＜本店は稚内市宗谷岬？＞
３．ＧＷ東北遠征：完全版
＜本誌28号にて「山口屋食堂＠福島」「マル寛そばや＠一ノ関」のレビューを掲載＞
＜本誌29号にて「黒船＠盛」「よつば＠大船渡」のレビューを掲載＞
＜本誌30号にて「熊谷＠陸前高田」「五福星＠仙台」のレビューを掲載＞
・吉原食堂＠飯坂温泉＜温泉街の老舗自家製麺＞
・丸長＠一ノ関＜東京の丸長とは無関係だけど、つけ麺あります＞
・藤原家＠一ノ関＜駅前の気軽なラーメン屋さん＞
・萬来食堂＠下船渡＜大船渡の食堂が出す秋刀魚ラーメン＞
・仙華園＠脇ノ沢＜陸前高田を支えてきた中華処＞
４．有名店から新店まで：亀戸特集
・赤坂味一＠亀戸＜船橋の名店が亀戸に＞
・二郎＠亀戸＜代替わりでトッピングも登場＞
・中本＠亀戸＜人気辛うまチェーンのあのメニュー＞
・麺工房武＠亀戸＜墨田区から移転し、新メニューも＞
・ゴマ哲＠亀戸＜４種の担々麺専門店＞
・ブッ豚＠亀戸＜豚骨ラーメン店がリニューアル＞
・ラーメン忠＠亀戸＜豚骨醤油コーンラーメン？＞
■巻頭コラム
「ラーメン産業展に行ってみた」
7/29から7/31にかけて、東京ビッグサイトで開催された「第９回ラーメン産業展」を、7/29に見学した。実際にはビッグサイトの東１～東３の３ホールを使い「そば・うどん」「パスタ」「居酒屋」などの11件の専門展を同時開催する形で「外食ビジネスウィーク2014」と名乗っている。出展社は565社で、主催者は「業界内最大規模」を謳っている。ラーメン産業展としては、製麺会社、製粉会社、業務用スープメーカー、食材卸、寸胴などの厨房機器や丼などの什器、レジやPOPなどの多岐に及ぶ業者が出展。「ラーメン産業展」以外でも飲料や全国各地の名産品、店舗関連のなんでも屋など、ラーメン店を営業する上で参考になる企業も出展していた。
ラーメン産業展のブースで印象に残ったのは、製粉業者の一部が、製麺して試食してもらっていた事。これまでは麺の試食は製麺業者が目立っていた。自家製麺のラーメン店に対応する必要や、TPPなどによる国内産小麦を巡る環境の変化に対応するための「攻めの姿勢」が感じられた。私が試食した２社では「柔らかく茹でても美味しい麺」「伸びにくい麺」をウリにしていた。「麺固め」が流行る中、個性を目指す意欲的な取り組みに興味が湧いた。また、専門セミナーも受講してみたが、成功するラーメン店の条件など、実体験から聞く話は刺激になった。他の聴講者も同様だったようで、熱心にメモを取る姿もみられた。
「産業展」なので、ラーメン好きというだけでは入場できないが、ラーメン屋さん、そしてラーメン屋さんを目指す「開業予定者」には様々なヒントが溢れている展示会ではなかろうか。事前にHPで登録すれば無料で入場できる。今年10月には福岡で、来年は大阪でも同様の展示会が開催される。東京での次回のラーメン産業展は８月下旬開催予定との事。関心がある人ならば、一日かけてみても損はないと思う。
□ラーメン実食レビュー
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