ラーマガ限定「NAKED」#016 秀ちゃんラーメン赤坂『 なしか 』 実食インプレッション 　ラーマガと人気ラーメン店によるコラボレーション企画「NAKED」。毎月１軒の人気ラーメン店がラーマガ限定ラーメンの「かけラーメン」を創作します。ラーメンの根幹ともいえる「麺」と「スープ」だけで食べさせる、作り手の技術と食べ手の味覚に挑むような究極の限定ラーメン。 　2015年一発目、通算第16作目となる１月は、赤坂の人気店『秀ちゃんラーメン赤坂』が登場。自慢の豚骨スープの寸胴の下層のみを使ったスープは、油分などが入らない豚骨スープの「芯」の部分。そこに合わせる麺は博多っ子が好む超柔々の茹で加減「ずんだれ」。通常１分で上げる麺を３分かけてじっくり茹でた麺の食感は未知の世界。薬味は一切使わずに胡椒のみという潔さ。豚骨ラーメンのまさに「NAKED」な部分を楽しめる一杯になりました。 山路力也 　NAKED初となる豚骨ラーメン。これまで豚骨ラーメン店にオファーをしなかったのは、豚骨のNAKEDは難しいのではないか？という懸念があったからだ。しかし15回を越えたこのNAKEDというプロジェクト。そろそろ豚骨から逃げていてはいられなくなってきた。そこでお願いする相手といえば、博多だるま・秀ちゃんラーメンの河原秀登氏しかいるまい。 　豚骨ラーメン、中でも博多ラーメンのNAKEDが難しいと考えた理由は、麺とスープのパッケージに対してある程度の制約があるからだ。麺は基本的に低加水の細ストレート麺を固めに上げるし、スープは白濁豚骨をしっかりと感じさせるもので、これらに何かを足していくのは難しいのではないか。さらに、具を抜いただけではNAKEDとは呼べない、という暗黙の了解もあって、果たして博多豚骨ラーメンのパッケージでそれが成立するのだろうか、と思っていたのだ。 　出て来たNAKED「なしか」は、通常の秀ちゃんのスープと麺を使っているのにも関わらず、まったく表情の異なる一杯になっていた。まずスープは寸胴の下層のみを使い、上層にある油分などを一切排除している。豚骨スープの芯の部分、まさにNAKEDの部分だけを取り出したもの。豚骨本来の甘味や旨味が優しくかつ存在感をもって攻めてくる。そこに合わせる麺は３分茹での「ずんだれ」。バリカタの文化はあくまでも長浜ラーメンのものであって、元来の博多ラーメンはそうでもなく、逆に柔めを好む人たちが多いと河原氏。その博多のラーメン文化を麺の茹で方で表現したのだ。 　私たちの想像を遥かに越えるインパクトをもった秀ちゃんのNAKED。これはすべてのラーメン好きの方に食べて頂きたい逸品だ。 山本剛志 　「なしか」とは、博多弁で「どうしてだ」といった意味。「濃厚な豚骨スープにしゃっきり茹でた細麺」という秀ちゃんラーメンの味を考えると、「なしか」と言うしかない一杯だった。 　スープは、寸胴の下から注いだもので油分も加えず、豚骨オンリーでありながらあっさりした口当たり。このラーメンが配膳された時、福岡の老舗店で嗅いだような匂いを鼻に感じた。油脂で飾られていない分、豚骨が持つ野趣をダイレクトに感じられるようになっているが、えぐみのある臭さではなく、豚が持つ生命力も溶け込んでいるように感じられる。 　そして麺は、通常１分で茹でる麺を３分茹でるという「ずんだれ」。箸で持つだけでその柔らかさを実感できる。じんわりしたスープにしっかりと馴染み、麺とスープを一緒に啜る感じ。 薬味を使わずに、スープにかけられた胡椒だけが味を変化させる。豚骨の匂いを抑制しつつ、スープに潜む旨みを勢いよくほとばしらせる効果を胡椒が持っている。この味わいは確かにネギなどで邪魔されたくない。 　「NAKED」16作目にして初の豚骨でありながら、どこか懐かしいような味。ラーメン好きには一度確認してほしい一杯だ。 【NAKED #016】 　秀ちゃんラーメン赤坂（東京都港区赤坂2-17-58） 　「なしか」450円 　　　販売期間： １月５日（月）〜３１日（土） 　　　（ラーマガ有料会員ではなくても注文が可能です）