元気がない日はベランダに集合！ 一生懸命な「よしこ」と不器用な「いなほ」の優しい同居物語 。 Sponsored by UR賃貸住宅 ステーキが食べたいけれど、国産の牛肉はちょっとお高い……。そんなときは、手ごろな輸入牛肉で絶品のステーキを焼いてみませんか？ 「パスタ世界一」のシェフ・弓削啓太さんによると、赤ワインを使ったひと手間で、安い牛肉が熟成肉のような味わいに変わるそう。『「パスタ世界一」がかなえる至福の家イタリアン』（主婦の友社）から、ステーキの達人になれるスゴ技をご紹介します。 「パスタ世界一」がかなえる至福の家イタリアン 1,650 Amazonで見てみる 1,650 楽天市場で見てみる !function(t,e){if(!t.getElementById(e)){var n=t.createElement("script");n.id=e,n.src="https://araklet.mediagene.co.jp/resource/araklet.js",t.body.appendChild(n)}}(document,"loadAraklet") 「冷蔵庫で乾燥＆熟成」で、安い牛肉が華麗に変身 「アレ」をまぶして冷蔵庫に入れるだけ！ （『「パスタ世界一」がかなえる至福の家イタリアン』87ページより） 上手に焼くのが難しいステーキ。外はこんがり、中はやわらかく焼きたいのに、焼きすぎてかたくなってしまうのが悩みでした。 ところが弓削シェフによると、気にするべきは焼き加減よりも、焼く前の下ごしらえ。焼き目が短時間でつくように、事前に肉の状態を整えておくことで、安い牛肉でも絶品のステーキになるというのです。 輸入牛は国産牛より水分が多くて焼き色がつきにくいので、表面に赤ワインをまぶして冷蔵庫で乾燥＆熟成。 塩は焼く前ではなく、「焼いてからふる」のもポイントです！ （『「パスタ世界一」がかなえる至福の家イタリアン』87ページより引用） 赤ワインをまぶした牛肉を、ラップをかけないで冷蔵庫にイン。すると、3つのすてきな変化が訪れます。 1．肉のくさみがやわらぐ。 2．アルコール分が蒸発すると同時に水分がとんで、表面が乾き、焼き色がつきやすくなる。 3．赤ワインの発酵パワーで熟成肉のようなおいしさになる。 冷蔵庫に入れておく時間は、60分以上が推奨とのこと。待望の焼き上がりは……自分史上最高のできばえ！ カリッと焦げ目がついているのにやわらかく、赤ワインのおかげか香りも抜群でした。 「安い肉でも絶品！ ステーキ」のつくり方 「ステーキで僕がもっとも大切にしているのは、こんがりとした焼き色」と弓削シェフ。 （『「パスタ世界一」がかなえる至福の家イタリアン』87ページより） 牛ステーキ用肉（厚さ1.5cm）…2枚 赤ワイン…小さじ2 あらびき黒こしょう…少々 オリーブオイル…適量 塩…肉の重さの約1％ 粉チーズ、ルッコラ…各適量　 ＜つくり方＞ 1．牛肉の表面に、赤ワインを薄く塗り、ラップをかけずに冷蔵庫に入れて60分以上おく。 2．肉にこしょうをふり、オリーブオイル（1枚に小さじ1～2）を塗る。 3．フライパンを強火で熱し、2を入れて焼く。濃い焼き色がつくまで焼き、裏返して塩をふる。 4．もう片面も強火で焼き、濃い焼き色がついたら、裏返してバットなどにとり出し、塩をふる。 5．アルミホイルをかぶせて3～4分おき、余熱で火を通す。 6．4のフライパンを強火にかけ、5の肉を戻して両面軽く焼き、表面をあたためる。 7．肉を切り分け、器に盛り、粉チーズをかけ、ルッコラを添える。オリーブオイルをかける。 （『「パスタ世界一」がかなえる至福の家イタリアン』87ページより引用） ステーキ肉は焼く前に塩・こしょう……のイメージがありますが、塩をふると水分が出てしまうので、焼き色がつくまではふりません。 さらに、焼くときはフライパンではなく、肉のほうにオリーブオイルを塗ってから焼く、というのもポイント。肉がフライパンにピタッとはりついて、こんがりおいしそうに焼き上がります。 「高温のフライパンに肉を入れたら、30秒はそのままで」と弓削シェフ。肉をいじりすぎずにプロのつくり方を再現したら、きっと最高のステーキが焼けるはずです。 ［ 「パスタ世界一」がかなえる至福の家イタリアン ］ 「ポルチーニ茸風クリームパスタ」 はお馴染みのキノコでつくれるよ 1冊だけでも倒れない “ワザありブックスタンド” が便利だぁ〜 こちらもオススメ：【国産ワイン売上NO.1】サントリー 酸化防止剤無添加のおいしいワイン。 ストロング赤 ペット [ NV 赤ワイン ミディアムボディ 日本 720ml ] 620 Amazonで見てみる !function(t,e){if(!t.getElementById(e)){var n=t.createElement("script");n.id=e,n.src="https://araklet.mediagene.co.jp/resource/araklet.js",t.body.appendChild(n)}}(document,"loadAraklet")