エアルーム作物とは 料理科学の森
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エアルーム作物とは 料理科学の森

2019-04-22 17:00




    エアルーム作物とは、大量生産とは違い、品種改良しない伝統的な種の作物である。これらの作物は風味が強く、より栄養価の高い、伝統的な風味を引き継いでいる。エアルーム種は、ビタミンと抗酸化物質が豊富だが、全体的なミネラルの量は作物の品種ではなく土の質できまる。

    伝統的な品種の果物や野菜は、小さくてかたく、渋みがある。それに対して現在多く生産されている果物や野菜は、大きくてやわらかく、甘みのある種として品種改良されている。(※どちらがおいしいかは好みとなる)

    エアルームの品種の多くは酸味があるとされている。

    参考文献 料理の科学大図鑑

    公式ホームページ 料理科学の森

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