骨つきで焼くと肉は縮みにくい 料理科学の森
閉じる
閉じる

新しい記事を投稿しました。シェアして読者に伝えましょう

×

骨つきで焼くと肉は縮みにくい 料理科学の森

2019-05-02 17:00




    肉が縮む理由は、主にコラーゲンが縮むからです。

    コラーゲンは、骨と筋肉の間にたくさん存在しており、骨と筋肉をしっかりとつなぎとめる役割をしています。

    もし骨を除いた状態で加熱すると、このコラーゲンが何の制約もされずに縮んでしまうからです。

    参考文献 西洋料理のコツ

    公式ホームページ 料理科学の森


    広告
    コメントを書く
    コメントをするには、
    ログインして下さい。