牡蠣(かき)の食中毒について 料理科学の森
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牡蠣(かき)の食中毒について 料理科学の森

2019-10-23 17:00
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牡蠣は「英語の月名にRがつかない月には食べてはいけない」とされています。
(つまり、Rがつかない3~8月は食べてはいけない 多分4月は例外と思われる)

これらの月は生殖巣の発達・産卵期と一致し(北半球の場合)、卵巣に生成する毒素により食中毒を起こすことがあるためです。


ここからは主観です
生牡蠣はヤバイ」っという話を一度は聞いたことがあると思います。
牡蠣(二枚貝)は、藻類(餌)の毒素をため込む性質を持っており、食中毒の多くは「貝中毒」と呼ばれるものです。
この貝中毒にはいくつかの型があって、加熱しても無毒化しないタイプも存在します。ただし、現在は多くの国で水質監視を行っているので、最も危険性が高いのは個人で採取した貝類とされています

まとめると
●1~2月、9~12月の期間に食べる(最も美味となるのは1~2月)
●加熱する(養殖の生食用は加熱せずとも大丈夫)
●自分で採取したものは食べない

参考文献 総合調理科学辞典 食材大全 マギーキッチンサイエンス 毒の科学 食材図典

公式ホームページ 料理科学の森

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他2件のコメントを表示
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ノロを良く言われるが実はほとんど人人(人の間)感染だね
生食用は栄養の少なく菌の少ない場所で育て、加熱用は栄養が多く菌も多い場所で育てるから、生で食らって美味しいのはほんとは加熱用、あたるのも加熱用と聞いた事はある、試した事は無い
まあ生で食べるなら岩ガキや佐渡のオゾン減菌した牡蠣食べるもん
4ヶ月前
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時期がズレてるから他意はないと思うけど、夏に牡蠣は食べられないと誤認させようとしてるでしょ。岩牡蠣と真牡蠣を混同しちゃいけない。
4ヶ月前
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広島の漁師のおっちゃんに聞いたけど排泄管に毒が多いからそこちゃんと洗えばあまり当たらないとも聞いたな
4ヶ月前
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オイスターバーってアルコール消毒して食中毒防止する感じでうまれたんだゾ(適当)
4ヶ月前
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雪解け水が云々で3~5月がどうたら
4ヶ月前
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火が通った牡蠣で一家全滅病院送りになってから食べてない・・・。
オイスターソースも怖くて、まだ試してない。
4ヶ月前
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子供の頃に海水浴に行って、岩に張り付いている牡蠣を父親と一緒にその場で生で食べた。牡蠣の危険性は後になって知ったが、何もなくてよかった。
4ヶ月前
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クソペラペラの記事だな。ちょっとネット検索して書けるレベル。
4ヶ月前
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曽祖父が若い頃牡蠣にあたったらしいけどのた打ち回るほど酷い目にあったって。あと産卵時期や卵持ちは食ったらあたるっていったけどな。この記事はマガキだろ。あと日本でも場所によってはムール貝もとれるけど、基本汚い場所だから生食はワカサギ生食レベルの危険性が。生食は気をつけろってことだな
4ヶ月前
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3月はMarchでRが付くし、4月も当然AprilでRが付く。食べてはならないとされているには5月~8月。英語の勉強ときちんと調べることを習慣づけた方がいい。
3ヶ月前
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