各種でんぷんの糊化温度 料理科学の森
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各種でんぷんの糊化温度 料理科学の森

2019-10-28 17:00




    種類糊化温度範囲(℃)糊化開始温度(℃)
    じゃがいも56.0~66.061.0
    タピオカ58.5~70.065.4
    さといも77.7
    さつまいも65.8
    とうもろこし62.0~72.066.8
    61.0~77.5
    米(農林37号)59.8
    もちとうもろこし63.0~72.071.8
    もち米58.6
    もちきび67.5~74.0
    きび68.5~75.0
    小麦52.0~63.058.0
    緑豆65.2
    とら豆55.8
    きぬさやんどう61.1
    そてつ67.3
    じゃがいも(大粒)60.0
    じゃがいも(中粒)61.4
    じゃがいも(小粒)63.4

    参考文献 新訂調理科学

    公式ホームぺージ 料理科学の森

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