デルタさん のコメント

理由付けが理由付けになってないと思うんですが。分かりにくいからもっと分かりやすく説明してほしいわ
No.3
2ヶ月前
このコメントは以下の記事についています
一般的に焼き魚は「 盛りつけたとき表になるほうを先に焼く 」というのが原則です。切り身の魚は皮目を表にするのが普通なので、この場合 皮の方から先に焼く ことになります。 その理由としては、表になるほうを後から焼くと、 ①すでに焼けた裏側から出た脂肪が表へ流れる ②火に落ちて燃えた脂肪の煙がかかったりして表がよごれる ③裏面を焼いているとき、表側の組織も変形して形がわるくなる ただし、魚の種類や、切り身の大きさによっては、 いつもこの順序がよいとは限りません 。 参考文献  「こつ」の科学 公式ホームぺージ 料理科学の森
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