ぐっちぃさん のコメント

DASH島の「福の旅人」。食べたい。強い甘みを感じるらしい。もしかしたら生食用の桃みたいに、お米単体でウマイのかも。
No.3
5ヶ月前
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今回は【 ごはん検定公式テキスト 】の紹介になります。 記載されている相性の料理を紹介しますが、 本質的には食べる人の好み になりますので、 一つの考え方として参考にする程度 の認識でよいと思います。 まず、おかずとの相性を語る前に、「 口内調味 」についてお話しします。 口内調味とは、「 ご飯とおかずを口の中で一緒に咀嚼することで、また違う味を作り出し楽しむ 」という行為です 一般的には ●「味が濃いおかずには味の濃いお米を、味の薄いおかずには味の薄いお米を」 ●「汁気のあるおかずには粒がしっかりしたお米を、硬めのおかずには包み込むような柔らかさのあるお米を」 と区分わけできます。 以下の表はあくまでも一例となっており、 品種特性を意識しておかずの相性を考える一つの方法 になります。 【ゆめぴりか】  粘りが強く、かめばかむほど甘さを感じる。 例:味の濃い肉料理 【ひとめぼれ】  粒が大きめで、さっぱりし過ぎず甘すぎない、やさしい味わいが特徴。プリッっとした食感が丼ものに向いている。 例:ネギトロ丼 【あきたこまち】  やや硬めだが、十分に咀嚼すると粘りを感じ、甘味もにじみ出てくる。やや濃い味の和食にあう。 例:サバの味噌煮 【ササニシキ】  口の中でフワッとほぐれやすい舌触りと、あっさいした味わいが特徴的。 例:お寿司のシャリ 【つや姫】  コシヒカリに負けない甘味が特徴。粒がしっかりしている。 例:ピラフ 【はえぬき】  ふっくらとした炊きあがりで、もっちりした歯ごたえのある食感。やや柔らか目で、味の濃いおかずも包み込む力がある。 例:から揚げ 【コシヒカリ】  コシがあり、粘りと甘さを楽しめ、和洋問わずに料理にあう。 例:肉じゃが 【おいでまい】  色が白く、粒の形が美しいのが特徴。粘りも程よくあり、口の中で感じる食感が気持ちいい。 例:豚のしょうが焼き 上記のように、お米と品質特性から、それに合うおかずを考える方法も存在する。 隠し味とは? 参考文献   ごはん検定公式テキスト 公式ホームぺージ 料理科学の森
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