赤ワインを白くする 料理科学の森
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赤ワインを白くする 料理科学の森

2020-01-15 17:00




    今回はネタ話です

    アントシアニン色素はphによる影響を受けやすいこと応用した面白い料理が古代ローマの書物に書かれている

    赤ワインから白ワインを作るには、【卵白】を入れ、長い間混ぜ続ける
    次の日にはワインは白くなっている。
    【白ブドウの蔓(つる)の燃やした灰】でも同じ効果がある。

    【卵白(pH7.0~pH9.0)】と【白ブドウの蔓の燃やした灰】はともにアルカリ性なので、ワインが脱色するわけである。
    ただし、卵白を使って実際にやってみたところ、白ワインというより灰色に近いものになるようだ。

    参考文献 マギーキッチンサイエンス

    公式ホームぺージ 料理科学の森


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