あずきを空気に触れさせる 料理科学の森
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あずきを空気に触れさせる 料理科学の森

2020-02-28 17:00




    あずきを茹でる
    とき、途中で2~3回すくいあげて空気に触れさせることがある(高温になると変色が止まってしまうため)
    これは、あずきに含まれるアントシアニン色素を酸化させ、きれいな色に仕上げるためである

    参考文献 調理事典

    公式ホームぺージ 料理科学の森

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