野菜の煮物は沸騰させない 料理科学の森
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野菜の煮物は沸騰させない 料理科学の森

2020-04-06 17:00




    野菜の煮物で沸騰させて、おどってしまうと
    形が崩れる
    色あせる

    このため、火加減は煮汁の表面がほとんど泡立たず、かすかに湯気が上がる程度の火加減で煮るのが良いとされている

    【理由】
    野菜は平均する90%以上が水分のため、強く加熱すると形が崩れる


    ここからは主観です
    この他の理由としては、沸騰させると香りが飛ぶなどがあります

    正しいほうれん草の茹で方

    参考文献 日本料理のコツ

    公式ホームぺージ 料理科学の森

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