下ゆでのメリット 料理科学の森
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下ゆでのメリット 料理科学の森

2020-04-08 17:00




    野菜の煮物を作る時
    、種類によっては下ゆでしておいた方が良い場合があります

    【下ゆでによるメリット】
    アククセを取り除ける
    ②煮汁の味の含みをよくする(ペクチンが分解され柔らかくな
    味が付く時間が短縮できるため、長時間の加熱による煮崩れや色あせが防止できる

    大根を米のとぎ汁で茹でる理由

    参考文献 日本料理のコツ

    公式ホームぺージ 料理科学の森

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