ニンニクの芽を取り除く理由 料理科学の森
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ニンニクの芽を取り除く理由 料理科学の森

2020-05-21 17:00




    ニンニクを使うとき、芽が生えていたら取り除く

    この理由は、芽は苦く、他の部分より硫黄化合物が多く含まれているため。
    つまり、芽を残しておくと、苦味が出て、吐息が臭くなる

    ニンニクの切り方と風味


    ここからは主観です
    「ニンニクの芽を消化を良くするため取り除く」っという話があるようだが、実際はニンニクの芽は消化に何ら影響しないとされている

    参考文献 フランス式おいしい調理科学の雑学

    公式ホームぺージ 料理科学の森

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