唐辛子の種は辛い? 料理科学の森
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唐辛子の種は辛い? 料理科学の森

2020-05-25 17:00




    唐辛子
    の辛み成分は種の中にあると言われるが、正しくない。

    カプサイシンの10分の9は胎座(たいざ)、つまり唐辛子の芯部にある白っぽい「ワタ」とよばれるところにある
    胎座の周辺に種がついているため、カプサイシンを吸収し、わずかに辛くなっている種もある
    カプサイシンが種の中にあると勘違いされる理由は、種を取り除くと、最も辛い胎座も取り除く必要があるからだろう。

    もちろん、単純に料理に種を入れたくないというのもあるだろう

    参考文献 フランス式おいしい調理科学の雑学

    公式ホームぺージ 料理科学の森

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