抹茶の泡の効果 料理科学の森
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抹茶の泡の効果 料理科学の森

2020-06-28 17:00




    泡は水中に気泡が細かく入ったものである。このため、もとの液は空気の粒子によって薄められたことになる
    その結果、味覚細胞に直接味の成分がふれるときより、味の成分が薄められて感じる

    これが苦味などの強い抹茶では味をまるくする効果がある。
    したがって、泡を立てない抹茶は強い苦みを感じる。

    ビールの泡について
    泡の持続性

    参考文献 調理事典

    公式ホームぺージ 料理科学の森

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