紅茶にはちみつを加えると黒い沈殿ができる 料理科学の森
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紅茶にはちみつを加えると黒い沈殿ができる 料理科学の森

2020-07-03 17:00




    原料の花の蜜の甘未成分はショ糖で、はちの唾液中の酵素インベルターゼによって果糖とブドウ糖に分解され、さらに濃縮される。
    冬季に白く濁るのはブドウ糖が結晶化したもので、温めると溶けて透明になる。

    はちみつは花蜜が材料であるため、その中に含まれる鉄分もはちみつの中に混入する。
    したがって、紅茶のようにタンニンを含む飲料にはちみつを加えると、鉄とタンニンが反応し、黒い沈殿を生じさせるので注意が必要である

    参考文献 調理事典

    公式ホームぺージ 料理科学の森

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