野菜を冷蔵庫で立てて保存すると鮮度が保たれる? 料理科学の森
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野菜を冷蔵庫で立てて保存すると鮮度が保たれる? 料理科学の森

2020-07-12 17:00
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よく、野菜がもともと地面に生えていた状態で保存するとよいといわれます
結論から言えば、特に関係ないようです。

ほうれん草、小松菜、カイワレダイコンを用いて、調べた実験では、重量、水分量、緑色の変化、ビタミンCの含有量のいずれにも、置き方による統計的な違いはありませんでした。
また、ゆでた際の味、香り、すじっぽさにも差がありません。

野菜や果物の低温障害について

参考文献 料理のなんでも小辞典

公式ホームぺージ 料理科学の森

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でも実体験として、冷蔵庫に接してる面は傷みが早いので横にするより立てて収納した方が鮮度もいいし長持ちしますよ?
3週間前
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