ミモレットチーズはなぜオレンジ色なのか? 料理科学の森
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ミモレットチーズはなぜオレンジ色なのか? 料理科学の森

2020-08-08 17:00

    今回はネタ話です

    17世紀、ルイ14世の財務総監コルペールはオランダからのミモレットチーズを輸入することを禁止した。
    代わって、フランス産のミモレットを広く世に知らしめるため食品の着色料として使われるペニノキの乾燥した赤い実(アナトー)でした。
    今日では、オランダ産のミモレットチーズもペニノキで着色されている。また、かつてはニンジンを使っていた

    チーズの穴

    参考文献 フランス式おいしい調理科学の雑学 チーズの教本

    公式ホームぺージ 料理科学の森


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