きのこたけのこ戦争 前半 料理科学の森
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きのこたけのこ戦争 前半 料理科学の森

2020-08-11 17:00
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今回はネタ話です

【生地の味】

生地の味を見てみると
●きのこのクラッカー生地は、塩味を軸にしたしっかりした味わい
●たけのこのクッキー生地は、塩味が弱く、甘さがさらに際立つ味わい

【生地の硬さ】

生地の硬さを見てみると
●きのこの方が硬い

※一般的に食品の世界では「やわらかい方が人気」とされています
少し噛んだだけで、口の中ですぐに破砕され、味物質が唾液に溶け込み味が広がりやすいため

【生地のガリガリ感】

生地のガリガリ感(歯で押しつぶしたときに、生地が砕けてガリガリする振動)
●たけのこの方が、ガリガリ感が少なく、口内で簡単にほぐれる

【前半 まとめ】
●幼少期は噛む力が弱いために、やわらかい食品を好む傾向がある
4~5歳くらいになると、非常に甘いもの、濃いものを欲しがる時期がある(これらはいずれ収まる)
●子供は、多様な食品を食べたことのないため、やわらかく味の広がりの良いものを好きになる傾向がある
子供は、たけのこ派になる傾向がある

参考文献 「うまい!」の科学


ここからは主観です
上記の記事では、『一般的に食品の世界では「やわらかい方が人気」とされています』っと書かれていますが、正確に統計的データがあるわけではなく、著者の方がそう言っているだけです
以前書いた他の記事では、「硬い」の方が用語が多く人気とされています

また、「きのこ派・たけのこ派」も、最終的には好みの問題なので、上記の話はネタ話として読むのが良いと思われます


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そのキノコ、カエンタケだよ。
1ヶ月前
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きのこかたけのこで選ぶのは小学生まで
本物は味で決めるしマニアは全部制覇し全部愛する
ちなみに最高なのはきのこのバニラ味
たけのこは好きな味が少ないからきのこ派といやきのこ派だが正確にはバニラ味派
ま、パイの実があればどちらも眼中にないね!
1ヶ月前
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我きのこ派也。
1ヶ月前
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コアラのマーチがいい
1ヶ月前
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