吉野家・松屋・すき家 前半 料理科学の森
閉じる
閉じる

新しい記事を投稿しました。シェアして読者に伝えましょう

×

吉野家・松屋・すき家 前半 料理科学の森

2020-09-18 17:00
  • 1




※今回はネタ話です。

牛丼のアタマ(具材の部分)の味、そしてご飯の食感について比較
ご飯の「硬さ」「コシ」「粘り」についての比較
※2020年7月現在

【吉野家】
●強めのうま味と中間的な塩味で、うま味の後味がスッキリしている
●硬くて粘りが少ない、さらっとタイプ

うま味とほどよい塩味を感じ、うま味の後味がスッキリしている。ご飯は硬く粘りが弱いため、汁通りが良く、サラサラとした米ののどごしも感じられる。ご飯が硬いため、ふやけにくく、テイクアウトにも向いている
味のタイプは「甘甘タイプ」「苦酸っぱタイプ」

【すき家】
●比較的吉野家に似ているが、塩味は弱い。バラエティ豊かなトッピングとのバランスを考慮していると考えられる
●やわらかいが、コシと弾力がある

吉野家に似ている味わいだが、さらに塩味が弱く、バラエティ豊かなトッピングとのバランスが考慮されている。ご飯の食感はやわらかいが、コシがあるため、汁気が絡んでふやけても食感を損ないにくい可能性がある。
味のタイプは「甘旨タイプ」「苦旨タイプ」

【松屋】
●甘味や塩味、そしてうま味の余韻が特徴的で全体に、パンチのある味である
●平均的な硬さで粘りがあるが、コシが無い。口内では崩れやすい。

口に含んだ瞬間の強めの塩味が特徴的で、うま味の余韻もしっかりしている。ご飯は粘りのある食感。コシが弱く砕けやすいご飯は、その強い味を素早く包み込み調和してくれる可能性がある。
味のタイプは「甘塩タイプ」「塩酸っぱタイプ」

※人によって違う味覚の型
※違う方の書籍のため、味のタイプ分けが若干異なります

参考文献 「うまい!」の科学

公式ホームぺージ 料理科学の森

広告
×
このレーダーチャート画像をTwitterへ貼り付けたけでバズりそう。
すき家は、創業者が、人事・経理とはいえ吉野家時代影響なのか、味の要素がにている。
「牛丼3社とも味が違う」とは効くけど、
この記事のように定量的に、グラフで表現されているとわかりやすいなー。
1ヶ月前
コメントを書く
コメントをするには、
ログインして下さい。