世界のブレンドスパイス③ 料理科学の森
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世界のブレンドスパイス③ 料理科学の森

2020-10-10 17:00




    アジア

    【日本】
    ●七味唐辛子
    赤唐辛子、芥子(けし)の実、ごま、チンピ、山椒、海苔、しそ

    【中国】
    ●五香粉
    スターアニス、四川こうしょう、フェンネルシード、シナモン、クローブ

    【スリランカ】
    ●トゥナパハ
    カルダモン、クローブ、シナモン、コリアンダー、カレーリーフ、クミン

    【インド】
    ●ガラムマサラ
    ビッグカルダモン、グリーンカルダモン、クローブ、シナモン、シナモンリーフ、ブラックペッパー、クミン、コリアンダー

    ●タンドーリマサラ
    クミン、コリアンダー、クローブ、シナモン、ターメリック、レッドチリ、ジンジャー、メース

    ●チャットマサラ
    クミン、ブラックペッパー、アムリュール、ミント、レッドチリ、ブラックソルト、ザクロ、アサフェティダ

    ●サンバルマサラ
    コリアンダー、クミン、ブラックペッパー、マスタード、レッドチリ、フェヌグリーク、ウラドダル、チャナダル、ターメリック、アサフェティダ

    ●パンチフォロン
    クミン、マスタード、フェンネル、フェヌグリーク、ニゲラ

    アフリカ

    【アフリカ全般】
    ●ワットスパイス
    ブラックペッパー、ロングペッパー、シナモン、クローブ、ナツメグ、レッドチリ、ジンジャー

    【西アフリカ】
    ●ペッパーミックス
    ブラックペッパー、ホワイトペッパー、パラダイス、オールスパイス、ジンジャー、レッドチリ、クベバ

    【エチオピア】
    ●バルバレ
    レッドチリ、コリアンダー、クミン、オールスパイス、ビッグカルダモン、フェヌグリーク、クローブ、シナモン、アジョワン、ブラックペッパー、ジンジャー

    【エジプト】
    ●デュカ
    ごま、ヘーゼルナッツ、クミン、コリアンダー

    【モロッコ】
    ●ラス・エル・ハヌート
    ビッグカルダモン、オールスパイス、グリーンカルダモン、シナモン、クローブ、ジンジャー、クベバ、アッシュベリー、メース、ニゲラ、ナツメグ、ブラックペッパー、ロングペッパー、ターメリック、モンクスペッパー、ラベンダーなど

    【チュニジア】
    ●クァラートダッカ
    クローブ、ブラックペッパー、バラダイス、シナモン、ナツメグ

    ●バラト
    シナモン、バラのつぼみ、ブラックペッパー

    ●タビル
    コリアンダー、キャラウェイ、クミン、ガーリック、レッドチリ

    ●ハリッサミックス
    ガーリック、レッドチリ、クミン、キャラウェイ、コリアンダー

    世界のブレンドスパイス①
    世界のブレンドスパイス②

    参考文献 スパイスの教科書

    公式ホームぺージ料理科学の森

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