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タコの雄と雌 料理科学の森
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タコの雄と雌 料理科学の森

2020-10-14 17:00




    マダコの雄(オス)と雌(メス)の見極め方は

    【雄と雌の見分け方】
    「雄」
    吸盤が不揃いで、大小さまざまな大きさになっている
    →縄張り争いのため、武器になるため
    ●8本ある足のうち、1本が交接器(交尾に使われる器官)のため、先端に吸盤がない

    「雌」
    吸盤がきれいに2列に並んでいる

    【マダコの特徴】
    ●「大きさ」や「雄雌」で味の差はあまりない
    ●雄の方が硬く、雌の方が柔らかいと言われている
    ●冬の方が夏より身が締まって硬いが、コクがあると言われている

    参考文献 100の素材と日本料理上 すしのサイエンス 総合調理科学事典 食材図典 食材大全 魚殿ホームぺージ


    公式ホームぺージ 料理科学の森

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