塩水に浸してポテトチップスを作る 料理科学の森
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塩水に浸してポテトチップスを作る 料理科学の森

2020-10-27 17:00




    ポテトチップスを作る場合、スライスしたジャガイモを8%ぐらいの塩水に浸すという方法があります。
    こうすることで、塩がじゃがいもに含まれる水分脱水作用)だけでなく、糖分や空気を除いてパリッと揚がる

    参考文献 うまさのサイエンス

    公式ホームページ 料理科学の森

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