ユーザーブロマガは2021年10月7日(予定)をもちましてサービスを終了します

野菜と果物の洗い方 料理科学の森
閉じる
閉じる

新しい記事を投稿しました。シェアして読者に伝えましょう

×

野菜と果物の洗い方 料理科学の森

2020-11-21 17:00




    一般的に野菜は切ってから洗い、果物は洗ってから切ることが多い

    【野菜】
    野菜に含まれるアクを少しでも取り除くため
    ゴボウ、レンコン、ジャガイモ、サトイモなどの根菜類や、ほうれん草などの葉菜類、タケノコ、ワラビ、ゼンマイのような野生に近い植物などは、いずれもアクが強く、切ってから水に浸漬しアクをぬく。
    流水中で洗うことで、アク抜き効果を高めている。
    ※泥や汚れは切る前に洗い落としておくのは原則

    【果物】
    切ったあと褐変がおこりやすいことと、切り口から香りが逃げること、加熱せずにそのまま食べることなどの理由から、切ってから洗うことはせけ、丸のまま洗う

    食器用洗剤で野菜や果物を洗う
    よごれと水量

    参考文献 「こつ」の科学

    公式ホームぺージ 料理科学の森

    広告
    コメントを書く
    コメントをするには、
    ログインして下さい。