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サッポロ一番、塩、みそ、しょうゆ 料理科学の森
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サッポロ一番、塩、みそ、しょうゆ 料理科学の森

2020-11-23 17:00




    今回はネタ話です



    サッポロ一番の好きな味のアンケートをとると、みそが38%、塩が33%、しょうゆが22%となりました

    【サッポロ一番塩】
    その名のごとく塩味に力強さがありまが、うま味の余韻が少なくさっぱりとした後味になっている。
    セロリやカレーのようなにおいが含まれているのも特徴で、この香りはコクを感じさせると言われている。
    塩味の効いたパンチのある味わいなので、具にはみずみずしい野菜類が合う

    【サッポロ一番みそ】
    特徴的なコクがあり、後味であるうま味の余韻もしっかりしていることから、奥深いどっしりした味わい
    塩味が強くないため、野菜を入れてしまうと味を薄めてしまうかもしれない。
    ゆで卵やうま味・塩味をプラスするチャー種と相性が良い

    【サッポロ一番しょうゆ】
    複雑さや・コクが少なく澄んだクリアな味わいで、キレもありすっきりした味わい。
    ゴマやコショウと一緒にシンプルな食材と合わせるとよい

    カップ麺と袋麺
    吉野家・松屋・すき家

    参考文献 「うまい!」の科学


    ここからは主観です
    上記の話は、料理に対する一つの見方の例です。
    実際には、食感だったり、好みだったりと様々な要因が入ってきます。
    ただ、一つの考え方としては面白いネタ話として覚えておくのは良いかもしれません。

    公式ホームぺージ 料理科学の森


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