コカ・コーラとペプシコーラ 後半
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コカ・コーラとペプシコーラ 後半

2020-11-28 17:00

    今回はネタ話です
    ※2020年7月現在
    コカ・コーラとペプシコーラ 前半



    コーラに含まれる匂いのもとになる香気成分を簡易的に調べたところ、136もの化合物が検出されました。
    それらのうち、においのもととなる揮発性香気成分はコカ・コーラとペプシコーラを合わせて53個でした(においのしない化合物も、においの感じ方に影響しますが今回は割愛。また、測定条件によっても、化合物の数はかなり変わる)


    図 「うまい!」の科学より

    コーラの香りを構成する香気成分は、レモンなどの柑橘系、シナモンのような甘いにおい、ミントのようなハーブやグリーンのにおい、クスノキなどの「木材?」のようなにおいです。

    この「木材のにおい」のような、一見おいしくなさそうなにおいも「引っ掛かり・隠し味」の効果があり、こうした匂いがないと、人工的なにおいに感じたり、安っぽい単純なにおいに感じたりします。

    コカ・コーラとペプシコーラの揮発性香気成分を比べると、香気成分の種類はペプシの方が多く、香りは総合的にペプシの方が特徴的といえる。※この香りが、「良い香り・おいしい香り」という意味ではない。

    香り分子の性質
    香りが利用される部位

    参考文献 「うまい!」の科学より

    公式ホームぺージ 料理科学の森

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