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「木杓子(きじゃくし)でかき混ぜること」言われる理由 料理科学の森
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「木杓子(きじゃくし)でかき混ぜること」言われる理由 料理科学の森

2020-12-21 17:00




    ステンレス製は、においがついたり、料理の味を損ねると昔は考えられていた。
    しかし、実際にはステンレスの杓子を使ってもにおいなどつかないし、味を損ねたりしない。

    料理をかき混ぜるときに特に木杓子(きじゃくし)、つまり木製の杓子を使う必要はない
    ただし、木杓子は調理器具を傷つけなく、熱伝導率が悪いため熱くならないという特性がある

    参考文献 フランス式おいしい調理科学の雑学

    公式ホームぺージ 料理科学の森

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