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世界で最も硬い食品 料理科学の森
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世界で最も硬い食品 料理科学の森

2020-12-22 17:00
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今回はネタ話です

カツオ節は、世界で最も硬いと思われる食品です。
原則として、カツオの切り身を単純に乾燥させたものだが、サバおよびマグロなどの同様の加工品も存在する。
8世紀には、カツオ節は単に乾燥させただけの魚を指していましたが、1675年に土佐与市(とさのよいち)が魚の切り身を燻(いぶ)し、カビにより発酵させるなどの工程により、その味を改善する方法を見出しました。
現在は、カツオ節は日本の様々な港町で作られますが、土佐与市が鹿児島県枕崎で作ったのがその発祥です。

カツオ節からダシを取る

参考文献 食感をめぐるサイエンス

公式ホームぺージ 料理科学の森

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スーパーだとかつおぶしじゃない削り節ばかりでちゃんとしたの結構買えないんですよねー
4ヶ月前
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