肉が金属の味をすることがある 料理科学の森

きわめて薄く切った赤身肉は、金属の味がする時がある。
これは、牛肉らしい味をもたらす、風味豊かな脂肪が十分に含まれていないため。

これにより、赤身肉、つまり筋肉と肝臓の部分に大量に含まれる鉄に由来する金属の風味をいちだんと強めると考えられる

参考文献　食べ物のしくみとはたらき図鑑

公式ホームぺージ　料理科学の森