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ミネラルウォーターの味 料理科学の森
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ミネラルウォーターの味 料理科学の森

2021-01-23 17:00

    ミネラルウォーターのミネラル成分等を味覚センサーで測ると4通りのカテゴリーに分類することができます
    ●ヘビー・・・・重たい味
    ●ピュア・・・・無味
    ●ビター・・・・苦い
    ●ソルティー・・塩辛い


    これらのミネラルウォーターの味利きを試みると、硬度に大きな差(表の位置が離れているほど)がある水では区別がつくが、硬度が低い水同士では区別ができないとされている。
    つまり、唾液よりミネラル分が少ない水は、味がわからなくなってしまう

    硬水と軟水
    大阪の水道水

    参考文献 味のなんでも小辞典

    公式ホームぺージ 料理科学の森

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