ユーザーブロマガは2021年10月7日(予定)をもちましてサービスを終了します

卵は自由度が高い 料理科学の森
閉じる
閉じる

新しい記事を投稿しました。シェアして読者に伝えましょう

×

卵は自由度が高い 料理科学の森

2021-02-20 17:00




    卵は、さまざまな国の料理に使われ、ときによってはデザートや菓子にもなります。
    なぜ卵はどんな料理にも合わせやすいのか?

    逆に卵以外で「どんなものにも合わせやすい食べ物や飲み物」を考えた場合
    ●ご飯
    ●麺
    ●パン
    などの主食、飲み物であれば
    ●水
    ●炭酸水
    ●お茶
    などがあげられます。これらに共通しているのは、「味やにおいが薄い」です。
    つまり味やにおいが薄いことで自己主張せず、他の食材と調和するのです。

    卵も同様で、いろんな味わいに変化することができる、自由度の高い食材ともいえます。
    我々は、ご飯やパン、卵などを他の食材より多く摂取することを考えた場合、栄養学的な面をのぞくと、この味やにおいの薄さも要因と考えられる。

    人は濃い味付けのものを食べると飽きが生じ、このことを「感性満腹感」といいますが、刺激が強い(味が濃い)ほど飽きが早くなります
    つまりご飯などの主食は味が薄いため飽きずに食べ続ける事ができます。

    味の濃いものを食べた後、薄いものを食べても感じにくい理由
    食塩やグルタミン酸ナトリウムに中毒性はない

    参考文献 「うまい!」の科学

    公式ホームぺージ 料理科学の森

    広告
    コメントを書く
    コメントをするには、
    ログインして下さい。