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超味覚の持ち主 料理科学の森
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超味覚の持ち主 料理科学の森

2021-02-21 17:00
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全人口の約25%が超味覚を持っていると考えられている。
彼らは風味だけでなく、味に敏感なため
●甘い物
●酸っぱい物
●塩辛い物
●苦い物(ある種の野菜、コーヒー、ビール)
を強く感じる
芽キャベツが嫌いな人

超味覚保持者かどうかは、舌の上にある乳頭の数できまる。
平均的な人の乳頭は直径6㎜の領域に約15~35個だが、超味覚保持者は60個もある。
また、同じく人口の25%を占める味盲の人は、同じ面積内に乳頭が15個未満しかない

味覚における男女差
赤ちゃんの味覚
味蕾の成長と老化

参考文献 フードペアリング大全

公式ホームぺージ 料理科学の森

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料理科学の森は日本国内の料理に関して0.1mほどの影響はあるように思う
個人的な意見だから、桁はもう一つ減る(まじで?)かもしれない
2ヶ月前
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