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よく噛むとうま味が増す 料理科学の森
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よく噛むとうま味が増す 料理科学の森

2021-02-24 17:00




    うま味物質は中性(pH7)付近で最大に感じる
    とされている。
    唾液は中性(pH7)のため、酸味の利いた(酸性の)料理を食べた場合、よく噛むことで、唾液により口内のpHが中性に戻っていく
    結果、段々とうま味物質を強く感じるようになり、口内の味の変化にリズムを与えてくれ、よりおいしく感じる事ができる。

    ご飯をよく噛んで食べると甘くなる

    参考文献 「うまい!」の科学

    公式ホームぺージ 料理科学の森

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