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人工バニラエッセンスと天然バニラエッセンスの違い 料理科学の森
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人工バニラエッセンスと天然バニラエッセンスの違い 料理科学の森

2021-03-30 17:00




    人工バニラエッセンスは、天然のものと化学的に区別できないように製造することもできるが、店頭で見かけるものには多少の違いがある。
    人工バニラエッセンスには、バニリン以外にもエッセンスの匂いを変える他の化合物(例:アセトバニロン)が含まれている場合がある。
    これらの化合物の中には「バニラよりもバニラらしい」(より強い匂いを感じさせる)ものもある。

    【まとめ】
    人工バニラエッセンスは、天然のバニラ豆から作られたものより、匂いが強く感じられることがある。

    甘い香りの正体
    ニオイ成分は変化しやすい物がある

    参考文献 Cooking for Geeks

    公式ホームぺージ 料理科学の森

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