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大阪寿司(箱寿司)には砂糖を多く入れる 料理科学の森
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大阪寿司(箱寿司)には砂糖を多く入れる 料理科学の森

2021-04-17 17:00




    大阪寿司は強く推して箱型にするために、よく冷えたすし飯を使用する。
    そのため、米飯が硬くならないように、握りずしに比べて多くの砂糖を使い保水性をもたせている
    結果、大阪寿司は、握りずしに比べてやや甘味が強い

    白身魚と昆布締め

    参考文献 調理事典

    公式ホームぺージ 料理科学の森

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