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紙蓋の効果 料理科学の森
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紙蓋の効果 料理科学の森

2021-04-22 17:00




    紙の中でも和紙は最も純粋なセルロースでできている。
    これにより

    煮汁を均一に分布させる

    ●熱を遮断する働きが強く(熱伝導率が悪く)、熱が逃げるのを防ぐ ※木材ぐらいの熱伝導率
    煮物の表面まで火が通る

    材料に密着する
    空気による酸化などの影響を受けにくい

    落とし蓋が木製の理由

    参考文献 調理事典

    公式ホームぺージ 料理科学の森

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