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ローストする時にオーブンに野菜を一緒に入れる理由 料理科学の森
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ローストする時にオーブンに野菜を一緒に入れる理由 料理科学の森

2021-05-05 17:00




    ローストのように大きな肉のかたまりを焼くときには、表面のこげ方と内部への火の通り方のバランスが重要になります

    【オーブンに野菜を一緒に入れる理由】
    一般的には、火が通らないうちに外が乾いたり焦げたりします
    しかし、温度を下げて長時間焼くと、材料から汁が流れ出て味を落としてしまいます。
    そこで、オーブンの中に水分の高いジャガイモや野菜を一緒に入れることで、肉から出る水蒸気を補って乾燥を防ぐのと同時に、オーブン内に蒸気がこもって、一定温度を保つため。

    また、野菜は焼き汁を吸収して味がよくなるのも理由の一つです

    かたまり肉を香ばしく焼くには(アロゼ)

    参考文献 「こつ」の科学

    公式ホームぺージ 料理科学の森

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