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強力粉で天ぷら 料理科学の森
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強力粉で天ぷら 料理科学の森

2021-05-08 17:00




    強力粉で天ぷら衣を作った場合、ベトッとした感じに仕上がる

    【理由】
    強力粉はグルテンが多く粉が水を吸収する力が強い
    これにより、衣の中に水分が残り、重くてベトッとした、かたい衣ができる

    天ぷらの衣をサクサクにする方法

    参考文献 「こつ」の科学

    公式ホームぺージ 料理科学の森

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